Appelsin- og Chokolademoussekage

 Til nytår 2022/2023 lavede jeg en moussekage med appelsin og chokolade. Det var lidt en tilfældighed det blev den - men den var fantastisk!

Bunden er min almindelige chokoladekage/devil's food cake - bagt i rouladeform, så den ikke bliver for tyk.

Øverste mousselag var chokolade:

2 blade husblas opblødes i rigeligt vand

3 dl piskefløde piskes til flødeskum

100g god mørk chokolade hakkes og 70g smeltes over vandbad hvorefter den tages af og resten af chokoladen tilsættes og smelter

4 pasteuriserede æggeblommer piskes sammen med
40g sukker mens chokoladen smelter

chokoladen hældes i æggemassen og røres godt

husblassen smeltes med det vand, der sidder på den og røres i chokoladeblandingen

flødeskummet vendes nu i chokolademassen til den er ensartet.

chokolademoussen hældes i en silikoneform til ca 1/2 op og sættes på frys

Nederste mousselag var appelsin - efter inspiration fra internettet:

Lage:

3-4 tsk vanillesukker
80g rørsukker
skal af 1 øko appelsin
3 dl friskpresset appelsinjuice

alt kommes i en gryde og koger i ca 8 minutter, inden lagen sies 

lagen tilsættes 5 blade udblødt husblas mens denne endnu er varm

Mousse:

4 pasteuriserede æggeblommer piskes helt lys sammen med
80g  rørsukker

150g creme fraice tilsættes forsigtigt

lagen vendes lidt ad gangen sammen med æggemassen

1/2 liter fløde piskes til flødeskum

appelsinmassen vendes sammen med fløden lidt ad gangen

moussen hældes i silikoneformen over chokolademoussen til der lige er plads til bunden.

bunden lægges på og integreres i moussen, så den har en flad bund.

kagen sættes på frys natten over

kagen glazes og tør op nogle timer inden servering

(se glaze under risalamandekagen)

Risalamande - et anderledes take

 Jeg har længe gået og leget med tanken om at lave en risalamandekage men anderledes - det gjorde jeg så i julen 2022:

Jeg lagde ud med at bage en bund af kartoffelkage efter Lotte Havemans opskrift fra en gammel bog, jeg har fået af min mor. 

200 g smør
500 g sukker
6 æggeblommer
300 g mel
2 tsk. bagepulver
300 g kogte, mosede kartofler
2-3 tsk. mandelessens
6 æggehvider

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Pensl formen med smeltet smør.

Rør smør og sukker til salve og tilsæt æggeblommerne. Bland mel og bagepulver. Mos kartoflerne gennem en sigte. Bland det hele i dejen sammen med de finmalede mandler. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen af et par gange. Da dejen er ret stiv, skal første hold hvider røres i selv om de derved går i stykker.

Hæld dejen i formen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 45-60 grader, til den er gennembagt.

Den kan med fordel bages i silikoneform til roulade, så den ikke bliver for tyk (det gjorde min, selvom jeg bagte den i bradepanden).

Til indlæg havde jeg taget en karton kirsebærsauce uden hele bær og varmet op og rørt sammen med 5 blade udblødt husblas - hældes i silikoneformen til roulade (med den ene ende bøjet op med et par klemmer, da den ikke fylder det hele)

Endelig havde jeg lavet en vanillemousse efter inspiration fra en opskrift fundet på nettet:

6 blade husblas opblødes i rigeligt vand

2-3 spsk vanillesukker
2 spsk sukker
1 dl fløde

varmes op under omrøring uden at koge

husblassen smeltes i blandingen og den afkøles til håndtemperatur alt imens resten klargøres:

4 dl piskefløde piskes til skum
2 dl vanilleyoghurt vendes i

et par spsk fløde/yoghurt blandes i den varme sukkerblanding og herefter vendes det hele grundigt sammen.

Kagen lægges sammen i en silikoneform: 

Først vanillemoussen til ca 2/3 op
så det frosne kirsebærindlæg skåret til så det passer med formen minus lidt (kan gøres i frossen tilstand, når den ikke er tykkere)
så kartoffelkagen skåret til så den passer med formen minus lidt
og så burde det fylde hele formen.

kagen sættes på frys til næste dag.

Når kagen er bundfrossen kan den få glaze på - det er en opskrift fra Arla (passer til en kage på 20 cm i diameter)

3 blade husblas opblødes i rigeligt vand

150g sukker
1,25 dl sødmælk
30g glukosesirup

bringes i kog under omrøring og tages af varmen

husblassen smeltes i den varme blanding inkl det vand, der hænger ved

150g hvid chokolade 

hakkes og puttes i et højt litermål/bæger

pastafarve og den varme blanding tilsættes og står til chokoladen er smeltet

massen stavblendes forsigtigt så der ikke kommer bobler i til massen er jævn. Bægret bankes et par gange i bordet, så evt. bobler stiger op. Bobler fjernes med en ske.

Si glazen over i et andet højt bæger og fjern luftboblerne. 

så skal glazen stå og køle til ca 32 grader - med et lag film på toppen af selve massen

Når glazen er klar tages kagen ud af fryseren

kagen sættes på et omvendt glas eller lign. ovenpå noget til at opsamle overskyden glaze og glazen hældes over - herefter flyttes kagen over på serveringsfad og tør op - det kan tage nogle timer. 

Og så er det tid til at pynte!