Flutes som boller

Til nytår får i hvert år raclette med masser af kød - og så skal der jo en eller anden form for tilbehør, så det ikke kun er kød (ikke at der er noget galt med kød). Vi plejer at skære en roast beef og et par svinemørbrader ud i tern samt have nogle pølser og bacon til racletten. Herudover lidt grønt i form af agurkestænger og gulerodsstænger. Hertil nogle saucer: Fromage Frais med karry og Fromage Frais med ketchup og noget bearnaise sauce.

Men brød skal der til! Og hjemmebag er selvfølgelig at foretrække. Jeg har før sat opskriften her ind - det er den på burgerboller, men jeg laver bollerne lidt mindre når det er til flutes:

6 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk olie
1 kg mel

æg til pensling

Gæren opløses i vandet sammen med salt.
Mel og olie tilsættes og æltes godt.
Dejen hæver ½-1 time.
Ælt dejen igennem igen og lav små boller af den på ca 1½ cm i diameter.
Læg 3 små boller sammen i hvert hul i en smurt muffinform.
Lad hæve ½ time
Pensl med sammenpisket æg og bag midt i ovnen ved 200 grader i 15 min

Når bollerne laves på denne måde er de lette at brække små stykker af, hvilket gør dem velegnede som tilbehør.

Familien til børnefødselsdag

Familien skulle også på besøg til fødselsdag, og den unge frøken fik lov til at vælge, hvordan hendes fødselsdagskage skulle være - hun ville bare have en almindelig lagkage men den skulle være hjerteformet.

Jeg bagte derfor 3 bageplader lagkagebunde og lavede en hjerteskabelon af bagepapir - to runde hjørner tegnet rundt om et par tallerkener og derefter ned i en spids fra hver af siderne. Bagepapiret lagde jeg derefter på de afkølede bunde og fæstnede med knappenåle og skar ud.

Den blev fyldt med knuste makroner, appelsinsaft, flødecreme (kagecreme på pulver tilberedt efter opskriften på æsken og blandet op med flødeskum og chokoladestykker), halve jordbær på det ene lag og blåbær på det andet. Til sidst pyntet med flødeskum og jordbær.

  

Hertil havde jeg bagt boller med chokolade, rosiner og almindelige

Endelig havde jeg også bagt en skakbrædtkage og lagt den sammen med Dr. Oetker kagemousse - det kan ikke anbefales, da den falder fra hinanden! - Jeg gjorde det for at spare på fedtstoffet, men fedtstoffet er altså nødvendigt for at få et godt resultat. Farven på moussen bliver i øvrigt mørkere af at stå og trække kunne jeg se, da jeg måtte lave en ekstra portion, som så blev lysere.

Børnehaven til fødselsdag

Min datter fyldte 5 og hendes stue i børnehaven skulle med hjem!
Så jeg spurgte hende, hvad hun gerne ville have jeg skulle lave, og svaret var at det skulle være boller og pølsehorn lige som da hun blev 4.

Bollerne skulle bare formes som en pony - som sagt så gjort! Det hele lavet af samme opskrift på boller

Om aftenen kom mormor og morfar og så lavede jeg en lille lagkage til os - med købebunde skåret til, så det ikke blev for meget kage.

Flæskestegsrester - hvad så?

Vi havde fået flæskesteg (i søndags), så hvad gør man ved resterne? Selvfølgelig laver man da flæskestegssandwiches af dem - i hjemmebagte boller!

Næste gang skal de dog nok være lidt mindre - opskriften er til 12 stk, men burde nok være til 16 stk. - men sådan er vi jo så forskellige :-)


6 dl. lunkent vand
50 g. gær
2 tsk. salt
2 spsk. rapsolie
1 kg. mel


Gæren opløses i vandet.
Salt og olie tilsættes.
Melet tilsættes lidt efter lidt - lad en smule blive tilbage.
Ælt og tilsæt lidt mere mel indtil dejen slipper.


Hæver i ½-1 time.


Dejen æltes igennem, og deles i 12-16 stykker, som trilles til boller og trykkes flade til ca. 1 cm. tykkelse.
Bollerne hæver ½ time på bagepladen.


Bollerne pensles med æg (hvilket jeg altid glemmer/undlader) og drysses evt. med sesam (hvilket jeg altid glemmer at købe).


Bager 15 min. ved 200 grader midt i ovnen.


Bollerne er også gode til almindelige burgere!

De er lagt sammen med mayonnaise (den gode fra Hellmann), rød snackpeber, agurk, bøf af hakket okse med toast-ost på - og evt. løgringe og masser af ketchup (hvis du spørger manden)...

Tilllykke mormor/oldemor

Min mormor har fødselsdag i dag, og hvad giver man en gammel kone, som ikke har brug for noget? Hun skal da have boller og kage til os alle sammen, så hun ikke skulle tænke på det!
Jeg bagte en stor (3-dobbelt) portion boller af dem fra Amo's fødselsdagsbog. En opskrift, der hitter hver gang!

Boller - 24 stk.

500 g. mel
75 g. smør
1 pk. gær
1 æg
2½ dl. mælk
1 spsk. sukker
1 tsk salt


evt. æg til at pensle dem med (det gør jeg nu ikke altid)


- lun mælken
- opløs gæren i den lune mælk
- tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen glat og ensartet - det kan betale sig at skære smøret i småstykker, så er det lettere at få rørt ud.
- lad dejen hvile nogle minutter
- ælt dejen igennem på bordet og del den i 24 stykker og form dem til boller
- bag i ovnen på midterste rille ved 220 grader i 10 minutter.


evt. kan halvdelen af dejen tages fra til kanelsnegle:


- rul dejen ud til en plade og fordel remonce af 100 g. smør og 100 g. brun farin samt et par tsk. kanel ud over det hele og rul til en roulade. skær i 1-2 cm tykke skiver og læg dem i papirforme i en bradepande og bag som bollerne. Når de er afkølet puttes en smule glasur på toppen (eller spises varme).

Kage skal der også til, især når flere i familien er MEGET kageglade! Så jeg surfede nettet tyndt, og fandt et par opskrifter, som måtte afprøves (tak til Camilla - Himmelske Kager, hvis side er fantastisk!):


Kagebunde:


5 æg (som har stuetemperatur)
120 g. sukker
100 g. mel
1½ spsk. kartoffelmel
1 tsk. bagrpulver


læg bagepapir i bunden af en bageform 20 cm i diameter - og kun i bunden.


- del æggene
- pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt
- pisk æggehviderne stive
- bland mel, kartoffelmel og bagepulver og sigt det i æggeblommemassen og vend det i med en dejskraber. Alle klumper skal ud.
- vend STRAKS æggehviderne i 
- hæld dejen i formen og bag på næstnederste rille ved 175 grader i 40-45 minutter. Undlad at åbne ovnen de første 30 minutter.
- Afkøl og flæk i 3


 At flække en bund skal jeg liiiige have trænet lidt mere. Godt jeg havde lavet en dobbeltportion!

Kagen skulle også fyldes, og igen kom Camilla og hendes himmelske kager til hjælp. Jeg fandt en opskrift, der lød fantastisk - intet mindre:


Blåbærcreme:


250 g. blåbær (jeg fik fat i nogle billige friske, så de røg i)
1 vanillestang
125 g. sukker
saften af 1 limefrugt


Vanillestangen flækkes og vanillekornene tages ud 
Alle ingredienser - også den tomme vanillestang - lægges i en gryde sammen med de øvrige ingredienser og koges i 15 minutter uden låg. Køles af og sættes i køleskab mindst 2 timer. Min stod til næste dag.


½ liter piskefløde
150 g. hvid chokolade
4 blade husblas


- læg husblassen til udblødning i vand
- piskefløden varmes til 80 grader
- chokoladen hakkes
- halvdelen af piskefløden hældes over chokoladen som røres til chokoladen smelter og massen er blank
- resten af fløden tilsættes lidt efter lidt
- vrid husblassen og tilsæt denne til fløde og chokolade - den smelter selv heri
- tildæk massen og siderne af skålen med plastfilm - eller som jeg gjorde, da pladsen i køleskabet var trang - hæld den over på en mindre plasticbøtte med låg og sæt i køleskab i mindst 3 timer eller til næste dag.


Når alt er kølet, piskes flødemassen til en let og luftig masse med håndmixeren. Tilsæt blåbærmassen og fortsæt piskningen.


Flæk bundene og læg lagvis med blåbærcremen.


Jeg lod kagerne (jeg lavede også en lille til os selv) stå til senere med springformringene omkring, inden jeg smurte op med PSC og overtrak med MMF.
I morges lavede jeg så de sidste finishing touches med Royal Icing (som blev lidt for hård til det var sjovt at få ud af sprøjteposen) og skrev med mørk chokolade på kagen. Det skal jeg så lige træne lidt mere...

Jeg havde ikke lige fået fat i grøn og gul pastafarve, så det blev frugtfarve. Den gule blev god - den grønne mindre god - så det er den næste farve, jeg skal have fat i.

 Den røde blev en købe-fondant fra Panduro - jeg synes det er rarest at arbejde med MMF, men de havde ikke rød farve, og flag skal der jo til, når det er fødselsdag! Jeg havde lagt dem over et par grillspyd natten over, for at få dem til at bølge. Næste gang skal jeg prøve at lave dem som et lag med de to farver.

 Mini-kage med 2 lag bunde og 1 lag blåbærcreme. Mit første forsøg med rosenknopper :-)

Serveret for "fødselsdagsbarnet"

Kagen vagte stor lykke hos familien, og jeg blev endda spurgt, om de snart skal komme forbi til kage igen :-D Jeg ved altid, hvem jeg skal ringe efter, hvis jeg kommer i kage-bage-humør og vi ikke selv skal ende med at kunne trille i stedet for at gå...

I tiden siden sidst jeg bagte har jeg været på en lille shoppetur i IKEA, hvor jeg har købt: sprøjteposesæt, Drömmar (fås ikke i Gentofte, så vi måtte til Taastrup - æv) og en drejebakke, Snudda (som er fantastisk til at dreje kagerne på, når de pyntes - og er MEGET billigere, end "rigtige" turntables).


Desuden har jeg i Imerco købt en chokolade-blyant - en slags sprøjte til at suge chokoladen op i så man kan skrive med den som en retteblæk-pen. Helt nemt er det ikke, men med lidt øvelse og den rette temperatur chokolade skal jeg nok få det lært!