Risalamande - et anderledes take

 Jeg har længe gået og leget med tanken om at lave en risalamandekage men anderledes - det gjorde jeg så i julen 2022:

Jeg lagde ud med at bage en bund af kartoffelkage efter Lotte Havemans opskrift fra en gammel bog, jeg har fået af min mor. 

200 g smør
500 g sukker
6 æggeblommer
300 g mel
2 tsk. bagepulver
300 g kogte, mosede kartofler
2-3 tsk. mandelessens
6 æggehvider

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Pensl formen med smeltet smør.

Rør smør og sukker til salve og tilsæt æggeblommerne. Bland mel og bagepulver. Mos kartoflerne gennem en sigte. Bland det hele i dejen sammen med de finmalede mandler. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen af et par gange. Da dejen er ret stiv, skal første hold hvider røres i selv om de derved går i stykker.

Hæld dejen i formen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 45-60 grader, til den er gennembagt.

Den kan med fordel bages i silikoneform til roulade, så den ikke bliver for tyk (det gjorde min, selvom jeg bagte den i bradepanden).

Til indlæg havde jeg taget en karton kirsebærsauce uden hele bær og varmet op og rørt sammen med 5 blade udblødt husblas - hældes i silikoneformen til roulade (med den ene ende bøjet op med et par klemmer, da den ikke fylder det hele)

Endelig havde jeg lavet en vanillemousse efter inspiration fra en opskrift fundet på nettet:

6 blade husblas opblødes i rigeligt vand

2-3 spsk vanillesukker
2 spsk sukker
1 dl fløde

varmes op under omrøring uden at koge

husblassen smeltes i blandingen og den afkøles til håndtemperatur alt imens resten klargøres:

4 dl piskefløde piskes til skum
2 dl vanilleyoghurt vendes i

et par spsk fløde/yoghurt blandes i den varme sukkerblanding og herefter vendes det hele grundigt sammen.

Kagen lægges sammen i en silikoneform: 

Først vanillemoussen til ca 2/3 op
så det frosne kirsebærindlæg skåret til så det passer med formen minus lidt (kan gøres i frossen tilstand, når den ikke er tykkere)
så kartoffelkagen skåret til så den passer med formen minus lidt
og så burde det fylde hele formen.

kagen sættes på frys til næste dag.

Når kagen er bundfrossen kan den få glaze på - det er en opskrift fra Arla (passer til en kage på 20 cm i diameter)

3 blade husblas opblødes i rigeligt vand

150g sukker
1,25 dl sødmælk
30g glukosesirup

bringes i kog under omrøring og tages af varmen

husblassen smeltes i den varme blanding inkl det vand, der hænger ved

150g hvid chokolade 

hakkes og puttes i et højt litermål/bæger

pastafarve og den varme blanding tilsættes og står til chokoladen er smeltet

massen stavblendes forsigtigt så der ikke kommer bobler i til massen er jævn. Bægret bankes et par gange i bordet, så evt. bobler stiger op. Bobler fjernes med en ske.

Si glazen over i et andet højt bæger og fjern luftboblerne. 

så skal glazen stå og køle til ca 32 grader - med et lag film på toppen af selve massen

Når glazen er klar tages kagen ud af fryseren

kagen sættes på et omvendt glas eller lign. ovenpå noget til at opsamle overskyden glaze og glazen hældes over - herefter flyttes kagen over på serveringsfad og tør op - det kan tage nogle timer. 

Og så er det tid til at pynte!