Appelsin- og Chokolademoussekage

 Til nytår 2022/2023 lavede jeg en moussekage med appelsin og chokolade. Det var lidt en tilfældighed det blev den - men den var fantastisk!

Bunden er min almindelige chokoladekage/devil's food cake - bagt i rouladeform, så den ikke bliver for tyk.

Øverste mousselag var chokolade:

2 blade husblas opblødes i rigeligt vand

3 dl piskefløde piskes til flødeskum

100g god mørk chokolade hakkes og 70g smeltes over vandbad hvorefter den tages af og resten af chokoladen tilsættes og smelter

4 pasteuriserede æggeblommer piskes sammen med
40g sukker mens chokoladen smelter

chokoladen hældes i æggemassen og røres godt

husblassen smeltes med det vand, der sidder på den og røres i chokoladeblandingen

flødeskummet vendes nu i chokolademassen til den er ensartet.

chokolademoussen hældes i en silikoneform til ca 1/2 op og sættes på frys

Nederste mousselag var appelsin - efter inspiration fra internettet:

Lage:

3-4 tsk vanillesukker
80g rørsukker
skal af 1 øko appelsin
3 dl friskpresset appelsinjuice

alt kommes i en gryde og koger i ca 8 minutter, inden lagen sies 

lagen tilsættes 5 blade udblødt husblas mens denne endnu er varm

Mousse:

4 pasteuriserede æggeblommer piskes helt lys sammen med
80g  rørsukker

150g creme fraice tilsættes forsigtigt

lagen vendes lidt ad gangen sammen med æggemassen

1/2 liter fløde piskes til flødeskum

appelsinmassen vendes sammen med fløden lidt ad gangen

moussen hældes i silikoneformen over chokolademoussen til der lige er plads til bunden.

bunden lægges på og integreres i moussen, så den har en flad bund.

kagen sættes på frys natten over

kagen glazes og tør op nogle timer inden servering

(se glaze under risalamandekagen)

Risalamande - et anderledes take

 Jeg har længe gået og leget med tanken om at lave en risalamandekage men anderledes - det gjorde jeg så i julen 2022:

Jeg lagde ud med at bage en bund af kartoffelkage efter Lotte Havemans opskrift fra en gammel bog, jeg har fået af min mor. 

200 g smør
500 g sukker
6 æggeblommer
300 g mel
2 tsk. bagepulver
300 g kogte, mosede kartofler
2-3 tsk. mandelessens
6 æggehvider

Tænd ovnen og indstil den på 175 grader. Pensl formen med smeltet smør.

Rør smør og sukker til salve og tilsæt æggeblommerne. Bland mel og bagepulver. Mos kartoflerne gennem en sigte. Bland det hele i dejen sammen med de finmalede mandler. Pisk hviderne meget stive og vend dem i dejen af et par gange. Da dejen er ret stiv, skal første hold hvider røres i selv om de derved går i stykker.

Hæld dejen i formen.

Kagen bages midt i ovnen ved 175 grader i 45-60 grader, til den er gennembagt.

Den kan med fordel bages i silikoneform til roulade, så den ikke bliver for tyk (det gjorde min, selvom jeg bagte den i bradepanden).

Til indlæg havde jeg taget en karton kirsebærsauce uden hele bær og varmet op og rørt sammen med 5 blade udblødt husblas - hældes i silikoneformen til roulade (med den ene ende bøjet op med et par klemmer, da den ikke fylder det hele)

Endelig havde jeg lavet en vanillemousse efter inspiration fra en opskrift fundet på nettet:

6 blade husblas opblødes i rigeligt vand

2-3 spsk vanillesukker
2 spsk sukker
1 dl fløde

varmes op under omrøring uden at koge

husblassen smeltes i blandingen og den afkøles til håndtemperatur alt imens resten klargøres:

4 dl piskefløde piskes til skum
2 dl vanilleyoghurt vendes i

et par spsk fløde/yoghurt blandes i den varme sukkerblanding og herefter vendes det hele grundigt sammen.

Kagen lægges sammen i en silikoneform: 

Først vanillemoussen til ca 2/3 op
så det frosne kirsebærindlæg skåret til så det passer med formen minus lidt (kan gøres i frossen tilstand, når den ikke er tykkere)
så kartoffelkagen skåret til så den passer med formen minus lidt
og så burde det fylde hele formen.

kagen sættes på frys til næste dag.

Når kagen er bundfrossen kan den få glaze på - det er en opskrift fra Arla (passer til en kage på 20 cm i diameter)

3 blade husblas opblødes i rigeligt vand

150g sukker
1,25 dl sødmælk
30g glukosesirup

bringes i kog under omrøring og tages af varmen

husblassen smeltes i den varme blanding inkl det vand, der hænger ved

150g hvid chokolade 

hakkes og puttes i et højt litermål/bæger

pastafarve og den varme blanding tilsættes og står til chokoladen er smeltet

massen stavblendes forsigtigt så der ikke kommer bobler i til massen er jævn. Bægret bankes et par gange i bordet, så evt. bobler stiger op. Bobler fjernes med en ske.

Si glazen over i et andet højt bæger og fjern luftboblerne. 

så skal glazen stå og køle til ca 32 grader - med et lag film på toppen af selve massen

Når glazen er klar tages kagen ud af fryseren

kagen sættes på et omvendt glas eller lign. ovenpå noget til at opsamle overskyden glaze og glazen hældes over - herefter flyttes kagen over på serveringsfad og tør op - det kan tage nogle timer. 

Og så er det tid til at pynte!

Cheese Cake a la strawberry daiquiri

Til nytår havde jeg lavet en mojito cheesecake, som egentlig smagte ganske glimrende, men bunden var lidt kedelig og jeg kunne godt tænke mig at lave den lidt mere sommeragtig, så jeg tænkte strawberry daiquiri. Men jeg kunne ikke finde en opskrift online, så jeg måtte selv eksperimentere.

Bund:

250 g makroner (svarende til en pose - bare de billigste)

100 g smør, smeltet

Makronerne blendes i foodprocessoren og smeltet smør tilsættes. Massen hældes i en springform (den gode røde fra ikea) uden bund men direkte på fadet, hvor den skal serveres. Bunden trykkes flad/stampes med et glas.

Ostecreme:

6 blade husblas

75 g rørsukker 

200 g flødeost (svarer til 1 bøtte Philadelphia - ikke fedtfattig)

300 g græsk yoghurt

4 dl fløde (pisket til let flødeskum) 

2 tsk Limeskal (usprøjtet) 

4 tsk limesaft

75 ml (3/4 dl) hvid rom 

Husblassen lægges i blød i rigeligt koldt vand. 

Sukker, flødeost og yoghurt piskes sammen. 

Limeskal og limesaft tilsættes. 

Fløden piskes til en let flødeskum (og nu burde husblassen være godt blød).

Husblassen vrides let og smeltes i microen i en skål, hvor der er plads til nogle skefulde ostemasse.

3 spsk ostemasse tilsættes husblassen og røres og yderligere 2 spsk tilsættes inden husblas massen tilsættes resten af ostemassen og piskes. 

Rom tilsættes og piskes forsigtigt i. 

Flødeskummet vendes i ostemassen og det hele hældes over bunden og sættes på køl til den har sat sig. Toppen af ostemassen skal være så plan som mulig.

Gele:

4 blade husblas

50 g rørsukker

250 ml koncentreret saft med jordbær (jeg brugte jordbær/hyldeblomst fra den gamle fabrik som er 1:4 når den skal være saftevand)

1 lime (saften) 

3 spsk hvid rom 

Husblassen lægges i blød i rigeligt vand

Rørsukker, saft og limesaft (evt siet for rester af frugtkød) varmes op i en gryde til sukkeret er opløst. 

Saften tilsættes de opblødede blade husblas og røres til det er opløst.

Saften afkøles til ca 30 grader. 

Rom tilsættes. 

Kagen tages ud af køleskabet og saften hældes over kagen via bagsiden af en spiseske, så den ikke laver hul på kagen. 

Kagen sættes på køl til den har sat sig. 

Is med jordbær og Scottish shortbread cookies

Nu er jeg nået så langt i mit ismageri, at jeg er begyndt så småt at eksperimentere: Jeg lavede en vanilleis (se tidligere indlæg) og knuste et par Scottish shortbread cookies i store stykker og skar 250 g friske jordbær i store småstykker.

I halvdelen af isen lige inden den var færdig kom jordbær og kager i isen - og så lige inden servering fik den lige en omrører, så den blev helt softice-agtig :-p Den var god!

Nytårskagen

Nytårskagen var kagen fra 2011/12 modificeret en smule - fyldet var anderledes.

Jeg lavede igen en spongecake - og var ret ligeglad med at den originale opskrift siger, at kagen skal spises samme dag - så den blev bagt dagen før, så den havde tid til at køle af. Det blev kun en lille kage på ca 12 cm i diameter, for at vi havde en chance for at få den spist på en gang.

Jeg lavede så en lime mousse som jeg puttede ind i mellem lagene og som jeg smurte udenpå kagen for at holde på MMF'en som den blev overtrukkert med. Sidst men ikke mindst blev den sluttet af med royal icing og et lag spiseligt guldstøv.

Classic Sponge Cake til 2 runde kager på 22 cm eller 2 kvadratiske kager på 20 cm:

225 g mel

1½ tsk bagepulver

3/4 tsk salt

6 æg

220 g. sukker

8 tsk kogende vand

Forvarm ovnen til 180 grader.

Smør formene med smeltet smør, læg bagepapir i bunden af formene og smør også papiret. Drys formene med mel og drys det overskydene af.

Sigt mel, bagepulver og salt 3 gange.

Pisk æggene i 7 minutter til de er tykke og lysegule.

Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes.

Vend melet forsigtigt i sammen med det kogende vand.

Hæld dejen i formene og bag 25 minutter til kagen slipper siderne af formene.

Lad køle 5 minutter og vend derefter kagerne ud og tag papiret af.

Lime mousse

4 blade husblas

4 pasteuriserede æggeblommer

100 g sukker

1 tsk fintrevet limeskal (+ lidt)

½ dl friskpresset limesaft (+ lidt - nok nærmere 3/4 dl)

4 pasteuriserede æggehvider

husblassen lægges i koldt vand i mindst 10 min.

Æggeblommer og sukker piskes lyse og luftige.

Smelt husblassen i det vand, der sidder på, når den tages op af vandet. Bland limesaften og skallen i husblassen og hæld det i æggeblandingen mens der piskes.

Pisk hviderne stive og vend i æggeblandingen.

Sæt på køl i mindst et par timer til den er stivnet

MMF - modificeret opskrift - bliver bedst ved at blive lavet dagen før

15 skumfiduser (Charmallows fra Haribo)

1 spsk. rapsolie

2 spsk vand

400 g. flormelis

Maizenamel

Skumfiduser, vand og olie puttes i en skål og i mikrobølgeovnen i 40-60 sek. se efter den hele tiden - når skumfiduserne begynder at vokse skal skålen ud!

Rør i skumfidusmassen til alle klumper er ude - kan du ikke hurtigt røre klumperne ud, så giv massen lidt mere tid i microbølgeovnen.

Hæld halvdelen af flormelissen i en skål, hæld skumfidusmassen over og herefter resten af flormelissen. mix med dejkrogene til massen har en ensartet konsistens - tag den op og ælt den i hånden - brug maizena til hænder/bord. (Sigtet flormelis kan også bruges, hvis man ikke har maizena).

Lægges i en plasticpose til dagen efter.

Royal icing.

pasteuriseret æggehvide

flormelis

blandes godt sammen til en tyk masse, der kan holde uden at blive så tyk at den ikke kan sprøjtes ud gennem en tyl

Nytårsdesserten 2012

Nytårsdesserten 2012 blev næsten lige som den fra 2011. Isen er dog anderledes, da det blev til 3 sorbeter i stedet for en parfait, så vores mælkeallergiske ven også kunne få en portion.

Så jordbærsuppe med sorbeter og bagte gitre. Jeg sætter for en god ordens skyld også opskrifterne ind her på de to, jeg allerede har sat ind for et år siden:

Dagen før servering:

Jordbærsuppe:

800 g. jordbær (friske eller frosne)

280 g. sukker

1½ citron (saften)

1 vanillestang

3,2 dl. vand

lidt maizena opløst i lidt vand

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud (gem den tomme skal - den skal koges med) og med kniven mases de ud i et par spsk. af sukkeret.

Vanillesukkeret, vanilleskallen, det resterende sukker, jordbær, citronsaft og vand hældes i en gryde og sættes til at koge.

Kog i 15 min.

Jævn med maizenablandingen - ikke for meget!

Fisk vanilleskallen op og blend suppen og sæt på køl.

Samme dag:

Bagte gitre:

1 æg - vejes med skal på

mel - samme mængde (gram) som ægget

sukker - samme mængde (gram) som ægget

lidt flydende smør til bagepapiret

Bland mel og sukker i en skål.

Pisk ægget i til der ikke længere er klumper.

Kom dejen i en sprøjtepose eller lign. og sprøjt den ud i gitre - jeg lavede 5 striber med ca. 1 cm. i mellem på hver led - på bagepapir penslet med smeltet smør.

Bages ved 160 grader til de er let gyldne. - Jeg tog ikke tid på det men det var vel en 10 minutters tid.

Når de kommer ud af ovnen tages de af papiret med en paletkniv med det samme.

Isene dertil var Ben & Jerry's Lemon Daiquiri sorbet, og fra The Perfect Scoop, som jeg fik i julegave, Pink Grapefruit-Champagne sorbet og Blackberry-Lime sorbet.

Skulle jeg lave noget om, skulle det være Pink Grapefruit-Champagnen, der skulle skiftes ud, da den var for sur sammen med de øvrige - Blackberry-Limen clashede lidt farvemæssigt, men smagte rigtig godt - den havde i øvrigt godt af at stå i fryseren til næste dag smagsmæssigt (selvom is er bedst friskt) - limen blev meget mere tydelig af at få lov til at trække lidt.

I og med jeg skulle lave 3 slags is, røg de lige i fryseren indtil det var tid til desserten - de nåede ikke at blive hårde, men holdt sig friske og cremede.

Lemon Daiquiri sorbet (oversat til ingredienser, man kan få her hjemme):

3 kolde citroner (øko)

1 cup sukker

2 spsk rom

1/4 cup glukosesirup (kan købes i bl.a. Kvickly)

2½ cup iskoldt vand

Riv skallen af 1 citron og sæt den til side.

Pres citronerne og gem det frugtkød, der måtte være - kasser stenene.

Bland sukker, vand, rom og glukosesirup i en skål og pisk til sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft, kød og skal.

Frys i ismaskinen til den får den rette konsistens.

Pink Grapefrugt-Champagne sorbet

330 ml champagne eller mousserende hvidvin (vælg en, der ikke er for tør)

100 g sukker

625 ml friskpresset pink grapefrugtsaft - svarer til 4-5 frugter, hvis kødet tages fra.

Varm halvdelen af champagnen op i en gryde sammen med sukkeret under omrøring. Når sukkeret er helt opløst tages blandingen af varmen og resten af champagnen og grapefrugtsaften tilsættes.

Blandingen afkøles grundigt og derefter fryses den i ismaskinen

Brombær-Lime sorbet

150 g sukker

150 ml vand

450 g frosne brombær

180 ml friskpressede limefrugter (det var vel en 5 stykker, jeg brugte - bogen siger 9!)

Kog vand og sukker indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen og køl ned.

Blend brombærene sammen med sukkervandet og si kernerne fra.

Tilsæt limesaften.

Sæt til afkøling i køleskabet og derefter fryses den i ismaskinen.

Flutes som boller

Til nytår får i hvert år raclette med masser af kød - og så skal der jo en eller anden form for tilbehør, så det ikke kun er kød (ikke at der er noget galt med kød). Vi plejer at skære en roast beef og et par svinemørbrader ud i tern samt have nogle pølser og bacon til racletten. Herudover lidt grønt i form af agurkestænger og gulerodsstænger. Hertil nogle saucer: Fromage Frais med karry og Fromage Frais med ketchup og noget bearnaise sauce.

Men brød skal der til! Og hjemmebag er selvfølgelig at foretrække. Jeg har før sat opskriften her ind - det er den på burgerboller, men jeg laver bollerne lidt mindre når det er til flutes:

6 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk olie
1 kg mel

æg til pensling

Gæren opløses i vandet sammen med salt.
Mel og olie tilsættes og æltes godt.
Dejen hæver ½-1 time.
Ælt dejen igennem igen og lav små boller af den på ca 1½ cm i diameter.
Læg 3 små boller sammen i hvert hul i en smurt muffinform.
Lad hæve ½ time
Pensl med sammenpisket æg og bag midt i ovnen ved 200 grader i 15 min

Når bollerne laves på denne måde er de lette at brække små stykker af, hvilket gør dem velegnede som tilbehør.