Kartoffellåg

En af mine helt store favoritter til aftensmaden er kartoffellåg. 

Ingredienser:
500 g hakket oksekød
3 røde peberfrugter (eller hvad man nu har)
1 tsk timian
salt
peber
olie til stegning
1 kg kartofler
3 dl fromage frais
1 ps revet cheddar/mozzerella

Kartoflerne skrælles og skæres i tynde skiver og koges i let saltet vand i 10 minutter. De skal ikke være helt kogte. Hæld dem op i et dørslag til afdrypning
Oksekødet brunes i olie i en gryde. Peberfrugterne skæres i småstykker og tilsættes. Timian tilsættes og der smages til med salt og peber. Lad det små-stege i 5-6 minutter.

 Kødet fordeles i en smurt bradepande.

 Kartoflerne fordeles hen over kødet.

 Fromage fraisen fordeles hen over - pas på det ikke bliver et for tykt lag.

 Osten spredes over fromage fraisen

 Det sættes i ovnen ved 225 grader i 20 minutter. Pas på osten ikke bliver for mørk.

Skakkage

Sorry sorry sorry sorry

Det er 100 år siden, jeg har fået opdateret her inde. Sommeren har været travl og 1.000 andre undskyldninger. Men billeder har jeg da taget!

Jeg vil prøve at få lagt alt op i kronologisk rækkefølge.


Det første er en kage, jeg lavede til kollegerne:

Jeg var længe blevet spurgt, om jeg ikke snart tog kage med, da jeg har vist billederne her fra bloggen frem til alle, der overhovedet kunne tænkes at være interesserede :-)

Jeg lavede derfor en "lille" kage med et twist:

Den færdige kage

Inden i

Det er simpelthen 3 kager (+ en ekstra), jeg har sat sammen til en stor kage med smørcreme i mellem og uden på.

Jeg bagte 2 angel food cakes og 2 yellow cakes (1 opskrift af hver bagt i 22 cm store springforme) - og så skar jeg dem alle ud i tre.

Yellow Cake (fra Better Homes And Gardens):

2½ cups mel

2½ tsk bagepulver

½ tsk salt

2/3 cup smør

1 3/4 cups sukker

1½ tsk vanille (næste gang ville jeg mindst putte det dobbelte i)

2 æg

1 1/4 cups mælk

Smør 2 springforme på ca 22 cm i diameter og beklæd bunden med bagepapir og smør også dette - det gør at kagen bliver lettere at få ud igen.

I en stor skål piskes smøret i ca. 30 sek. med håndmixeren på middel til høj hastighed. Sukker og vanille tilsættes og piskes godt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk hvert æg 1 minut. Tilsæt de tørre ingredienser skiftevis med mælken og pisk på lav hastighed mellem hver tilsætning, til det akkurat er blandet.

Hæld dejen i formene.

Bages ved 190 grader i 30-35 minutter til de er færdigbagt (tiden plejer altid at blive længere end anført, men det afhænger af ovnen)

Kagen afkøles - for at få den lidt mere bastant og flad, kan man lægge et skærebræt ovenpå - så slipper du for at skære til.

Kagerne skæres ud som på tegningen herover - find noget i køkkenet, der passer i størrelsen - jeg brugte en skål fra et børneporcelænssæt og toppen fra blenderen.

De skilles nu forsigtigt og lægges skiftevis, så de danner et mønster. Midterlaget skal selvfølgelig være omvendt end det øverste og nederste, for at få effekten. Skulle det ske, at kagerne ikke er lige høje betyder det ikke så meget - det udligner sig i sidste ende - ellers kan du forsigtigt skære fra efter de er lagt skiftevis, så alle kagerne er lige høje i laget.

Så samles kagen med smørcreme mellem hvert lag og til sidst også udenpå - pas på evt. krummer ikke kommer til udtryk i smørcremen.

Til sidst pyntes kagen - jeg brugte blot resten af smørcremen samt nogle MMF-figurer, jeg havde liggende.

Optimalt set burde man lave 2 kager ad gangen og bage 3 opskrifter kager fx 4 chokoladekager og 2 yellow cakes - så bliver der ikke noget spild - men den sidste ved "kun" at bage 4, kan jo bruges til at prøvesmage. :-D

Det skal så lige siges, at reaktionen fra kollegerne var over al forventning, da der blev taget hul på kagen - det var bestemt ikke noget, de havde forventet!

Senere har jeg prøvet at lægge den sammen med Dr. Oetker kagemousse - det smagte fint, men den kunne ikke hænge sammen.

Grill-pizza

Jeg har længe haft lyst til at eksperimentere med gillen med at lave andet end bare stægt kød. Ikke at der er noget som helst i vejen med det - men det ville være rart at kunne lave andet også.


Så vi fik købt en bagesten med tilhørende bageplade, ingredienser til hvad vi ville formode skulle i en pizza og så ellers hjem og se i kogebøgerne efter opskrifter på pizza på grill.


Vi fandt så en opskrift på pizzabund i "Grillhåndbog - de rigtige teknikker"

½ tsk. tørgær
1 tsk. sukker
3 dl lunkent vand
550 g. hvedemel
1½ tsk. groft salt
ca. ½ dl. jomfruolivenolie (jeg brugte rapsolie, da det er, hvad vi har)


Gær, sukker og vand blandes og står 5-10 min. til det begynder at skumme let.


Mel og salt blandes i foodprocessoren med knivindsatsen.


Vandblandingen tilsættes sammen med 2 spsk. af olien og blandes med korte stød i foodprocessoren til den er glat og blød.


Dejen æltes på bordet et par minutter og formes til en kugle.


Resten af olien hældes i en skål og dejen vendes i olien og skålen dækkes med plastfolie, og dejen hæver i 1-1½ time til dobbelt størrelse.


Evt: slå dejen ned og lad den endnu en gang hæve til dobbelt størrelse (gjorde jeg ikke).


Imens dejen hæver gøres fyldet klar og grillen tændes op (og desserten laves).

Fyld som vi brugte:


Koncentreret tomat på dåse blandet med Örtagårds krydderurtemix fra Santa Maria (stort glas - det holder længe).


Frisk mozzerella skæres i skiver.


Cheddarstrimler


Pepperoni (det kan jeg egentlig ikke tåle, men er en af de få ting, jeg alligevel spiser)


Dejen deles i to og rulles tyndt ud - så tynd som muligt - lægges på bagepladen (til grillstenen) og fyldet lægges på.


Det tog ca. 40 min til den var færdig - den næste kun omkring 20 min men der havde vi lagt mere kul på grillen. - Det er noget der lige skal eksperimenteres lidt mere med. Den er klar når bagsiden er lysebrun.

Og lige en uden mozzerella, men med mere pepperoni :-p

Denne pizza er klart bedre end pizzariaets. Den kan dog ikke måle sig med dem vi fil i Rom da vi var der i 2001.

Lagkage igen...

Ja, så skete det endnu en gang, at manden ville have lagkage, så den blev lagt sammen og så havde vi dessert...


Netto havde i ugens løb haft hjertelagkagebunde på hylden, så dem var min mand "kommet til" at købe.


Vi købte så fløde, bananer og blåbær og så var det bare i gang.


Den blev lagt sammen således:


Bund
Knuste makroner
Kagecreme blandet op med flødeskum og chokoladestykker
Bananskiver
Bund
Knuste makroner
Kagecreme blandet op med flødeskum og chokoladestykker
Blåbær
Bund


Siderne blev smurt med creme-blandingen så lagkagen fik en ensartet overflade...


og pyntet med flødeskum og hjertekrymmel. mmmmmm....

Cup cakes!

Jeg fik lyst til at prøve at lave "noget med smørcreme" og det blev så til en gang cup cakes. Selve kagen var et pulver (det ligner mig ellers rigtig dårligt) hjembragt fra USA.


Det var jo også smørcremen, der var det vigtigste element i min kage, da jeg de seneste par måneder har set timevis af film på youtube med Crumb Boss - en bager fra New Jersey, som bager og fortæller - med, som spørger og spørger mens hun filmer - god underholdning og masser af tips og tricks!

Herfra har jeg også fået opskriften på smørcreme og har oversat den til dansk med danske ingredienser. Desværre bliver den ikke helt så hvid som den bliver hos Crumb Boss - måske fordi smøret er mere gult her - og så bruger jeg vanillesukker i stedet for vanille ekstrakt.


Ingredienser:
6 past. æggehvider (jeg brugte 5 bægre a 1 1/4 æggehvider)
350 g. sukker
240 g. flormelis - sigtet
175 g. palmin (stuetemperatur)
500 g. smør (stuetemperatur)
2-3 tsk. vanillesukker


Æggehvider og sukker smeltes over vandbad, mens du rører i det med fingrene hele tiden til massen når op på 45 grader og alt sukkeret er smeltet. Gryden/skålen hviderne og sukkeret er i må ikke røre vandet fra den nederste gryde.


Massen tages af varmen og piskes i en stor skål i ca. 3-5 minutter til det bliver en marenges. Flormelissen tilsættes på en gang og piskes med.


Smør og palmin tilsættes på en gang og piskes til det bliver en ensartet masse.


Vanillesukkeret tilsættes og piskes grundigt med.


Portionen deles evt. op og farves i den/de ønskede farver.


Kan holde sig 4 dage ved stuetemperatur, 2 uger i køleskabet eller 2 mdr. i fryseren (skriver Crumb Boss).


Der skulle angiveligt være nok til at fylde og pynte en kage - men jeg pyntede 21 cup cakes og puttede halvdelen i fryseren.


NB: smørcremen er MEGET blød!

Påskeægget til Oldemor

Min datter havde skrevet gækkebrev til oldemor, og i påsken tog vi ud for at besøge hende, og skulle selvfølgelig have et påskeæg med! Og jeg har taget masser af billeder af den!

Jeg havde lavet en classic spongecake, som giver to kager, (se indlægget fra Nytår 2011-12 - første indlæg - for opskrift) og havde købt et brev dr. Oetker jordbærmousse.

Jeg  kagerne ud i æggeform og den ene skar jeg de øverste hjørner af, så det kunne se ud som om det var et æg, der lå på tallerkenen. Jeg lagde den sammen med jordbærmoussen og smurte også op med den, for at det skulle være så nemt som muligt. 

Al pynten er selvfølgelig hjemmelavet - jeg har på det sidste været travl på ebay, hvor jeg har købt en masse værktøj til kagemageriet, og det skal jo prøves. Jeg har også fået en ny bog, som kan anbefales hvis man vil lave figurer.

Købt på Amazon.co.uk

Jeg lavede en MMF (og ændrede min opskrift en smule, da jeg synes den blev for klistret ellers)


15 Haribo Charmallows
2 spsk. vand
1 spsk. rapsolie
400 g. flormelis (eller var det 450 g.?)


Charmallows, vand og olie smeltes i microovnen i ca 60 sek. rør til den er helt klump-fri
200 g. flormelis hældes i en skål inden blandingen hældes over og yderligere 200 g. flormelis hældes over og røres med dejkrogene på el-mixeren til den er jævn.
Æltes på bordet (med silikonemåtte imellem og med lidt maizena på) til den ikke klistrer mere.
Gemmes i en tætlukket pose til den skal bruges - dog ikke for længe. Bliver den tør kan en smule rom tilsættes og den æltes godt.

Kartoffelkage

For noget tid siden kom jeg til at tænke på, at jeg som teenager havde bagt en kartoffelkage - jeg kunne ikke huske så meget om den, men jeg kunne huske hvor den kom fra - altså ikke bagebogens titel, men blot udseendet! Efter et længere stykke tid spurgte jeg min mor efter bogen - og sammen fandt vi ud af, at det var Lotte Havemans Bogen om kager. - Et sjovt tilbageblik på 1970'erne og datidens kagekunst :-) Bogen er holdt i brune farver og datidens mode-service er rigt repræsenteret sammen med portvinen ved mange af kagerne (hi hi)

Nå, men Gurlis kartoffelkage holder stadig! - Synes jeg!


200 g. smør
500 g. sukker
6 æggeblommer
300 g. mel
2 tsk. bagepulver
300 g. kogte mosede kartofler
2-3 tsk mandelaroma (eller hvis man kan spise mandler 25 stk. der er malet fint)
6 æggehvider


Glasur
100 g. flormelis
3 spsk. kakao
2 spsk. stærk kaffe


Form: firkantet 20x30 cm. Jeg bagte den i en springform, som nok lige burde have været lidt større - kagen var i hvert fald ved at hoppe overbord!


Tænd ovnen på 175 grader


Formen smøres med smeltet smør (drys evt. med rasp - det gør jeg dog ikke)


Smør og sukker røres sammen og æggeblommerne tilsættes.
Mel og bagepulver blandes. Kartoflerne moses gennem en sigte. Begge dele blandes i dejen sammen med mandelaroma (mandler).
Hviderne piskes meget stive og vendes i dejen ad 3 omgange.


Bag kagen 45-60 min. til den er gennembagt.


Vend den ud på en bagerist til afkøling før glasuren hældes over.


Kan fryses 2 mdr.


Kagen smager som om det var marcipan og vakte derfor stor lykke her hjemme!