Fudge - mums

Jeg kom lige til at lure på min kusines facebook, hvor hun havde posted et link til hendes blog, som også handler om mad og KAGER :-p og her var lige en opskrift på fudge, som overtalte mig til at prøve selv at lave det - og det lykkedes og smager fantastisk!

Det var rigtig nemt, men det tager altså noget tid, at få det færdigt!

Ingredienser:
1 ds. kondenseret mælk (fandt jeg i Kvickly)
450 g sukker
115 g smør
1½ dl mælk

+ hvad du nu har lyst til at det skal smage af - jeg brugte kornene af ½ vanillestang.

Alle ingredienser minus vanillen (eller hvad du vil bruge som smag) hældes i en tykbundet gryde og varmes langsomt op, mens det omrøres - dette tog mig noget i nærheden af en time! Når det bulderkoger skal det koge i 15 min under omrøring til det bliver karamelliseret - det er færdigt, når du tager lidt på en teske og dypper den i iskoldt vand og det så har den rette konsistens som karamel.

Gryden tages af og smagen tilsættes og der piskes godt i 10 min til den er hård og kølig.

Massen hældes i en bageform beklædt med bagepapir og sættes køligt til næste dag, hvor den skæres i firkanter.

Ingen jul uden æbleskiver

Hvilken kage-tradition er større end æbleskiver til jul? Og hvilken kage er der så mange forskellige opskrifter på? Det er den rene jungle at finde den bedste.
Men jeg har nu fundet en, der er rimelig nem at gå til, som også smager godt. Og heldigvis har jeg en elektrisk æbleskivepande, der gør, at man kan sidde sammen omkring bordet og lave æbleskiverne, mens man spiser dem :-)

Jeg fandt denne opskrift i Amo's julebog:

Der bliver ca. 60 stk af denne opskrift!

500 g mel
250 g smør
3/4 liter mælk
7 æg
1 spsk sukker
3/4 tsk salt
½ tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
reven skal af 1 øko citron

Mel og mælk blandes godt.

Smelt smøret og hæld det i mel/mælk-blandingen. Tilsæt æg og de øvrige ingredienser og rør dejen sammen.

Lad den hvile i ca. 5 min

Varm æbleskivepanden op og kom lidt smør i hvert hul. Fyld hullerne 3/4 op og vend æbleskiverne, når de begynder at blive stive i kanten - vend flere gange under bagningen. Et bambusspyd fra sommerens grillaftener er rigtig godt til at vende med.

Læg evt. et lille stykke æble i æbleskiven, mens dejen endnu er flydende.

Server med syltetøj og flormelis. - Eller med is, nutella (ikke til mig tak) eller andet sødt.

Hot spiced apple cider - bedre end glögg

Jeg kan rigtig godt lide glögg - der er bare lige et par småproblemer med at drikke det: for det første er der rødvin i og for det andet er der mandler i - og glögg uden disse to ingredienser kan jo ikke rigtig lade sig gøre uden at lave det helt om. 
Derfor har jeg i min amerikanske køkkenbibel, Better Homes and Gardens, fundet et rigtig godt alternativ, som oven i købet er næsten helt uden alkohol.

Hot spiced apple cider 
til ca 8 kopper

2 liter æble cider
1/4 cup (75 ml) brun farin
4 stykker hel kanel (ca 6 tommer)
1 tsk hel allehånde
1 tsk hele nelliker

til servering:
8 appelsinskaller (brug en kartoffelskræller til at få det af appelsinerne)
flere hele nelliker

Lav en pose med krydderierne - jeg bruger et langt tefilter, som jeg kan slå knude på, så krydderierne ikke falder ud.

 





Hæld cider i en gryde sammen med den brune farin og posen med krydderier.

Bring cideren i kog, læg låg på og lad det simre i 10 min.

Tag appelsinskallerne og sæt hele nelliker i efter smag.

Læg en skal i hver kop og hæld cideren over.

2 typer chokoladesmåkager

Jeg fandt sidste år denne opskrift, som kan bruges til mange slags småkager, men det var kun to af dem, der sådan rigtigt faldt i vores smag - så opskriften er lavet en smule om i forhold til originalen, som er fra Amo's julebog.

Grunddej:
1 kg mel
375 g flormelis
750 g koldt smør
2 æg


Alle ingredienser æltes sammen til en ensartet dej - brug en stor skål eller dejfad!

Del dejen i 2 og ælt chokoladestykker eller grofthakket chokolade i den ene del - jeg ved ikke hvor meget, men indtil det ser godt ud.
Del den anden halvdel i to og ælt 8 tsk. kakaopulver i den ene del så farven bliver ensartet.

Lav pølser på ca 4 cm i diameter af dejen med chokoladestykker, rul dem ind i husholdningsfilm og læg dem på køl.

Del den hvide og den brune dej i to og lav lige lange pølser på ca. 1½ cm i diameter. Læg dem sammen 4 og 4 skiftevis i farven. Læg dem i husholdningsfilm og lav dem firkantede og læg dem på køl.

Efter en times tid - eller længere - på køl skæres pølserne i skiver på ca 4 mm og lægges på bagepladen med bagepapir og bages i ca 8 min ved 200 grader.

De er lidt skøre mens de er varme, så lad dem køle af inden du flytter for meget med dem.

Pebernødder

I lige så mange år, som jeg kan huske, har jeg lavet pebernødder til jul efter den samme opskrift - i år er ingen undtagelse. Hjemmelavede pebernødder er en must, for ellers er det ikke rigtig jul!

Jeg mener at huske at opskriften er fra Jul på Slottet - kalenderbogen. Jeg har den i min kogebog, hvor jeg gennem tiderne har samlet mine yndlingsopskrifter. Jeg laver altid mindst en dobbeltportion, men her er opskriften angivet for en portion:

150 g blødt smør
100 g sukker
1 æg
1½ spsk lys sirup
275 g mel
1½ tsk natron
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
½ tsk stødte nelliker
1 knivspids hvid peber

Smør og sukker røres godt sammen. Æg og sirup tilsættes.

Mel, krydderier og natron blandes sammen og røres sammen med smørblandingen.

Dejen æltes med hænderne og formes til en kugle, der hviler en times tid i køleskabet (eller til næste dag).

Tril dejen til lange pølser og skær skiver af, som trilles til kugler (jeg plejer at lave ca 1 cm3 kugler)

Pebernødderne lægges på bagepapir og bages ca 10 min ved 175 grader.

Honningkager

Ingen jul uden honningkager! Og det behøver ikke være bagerens halvhårde med chokoladeovertræk - nej jeg foretrækker dem bløde og saftige, og heldigvis fandt jeg sidste år i Amo's julebagebog en rigtig god opskrift, som jeg igen i år har brugt. Jeg har lavet 3-dobbelt portion, som gav lige knap 5 plader kager (jeg har doblet opskriften op her):

1080 g hvedemel
600 g honning
270 g sukker
3 æg
3 tsk. stdt. kanel
3 tsk. stdt. nelliker
3 tsk. stdt. ingefær
3 tsk. natron

Honningen smeltes under omrøring i en gryde.
Sukkeret kommes i en skål og den smeltede honning hældes over under omrøring - lad den køle lidt.
Æggene piskes sammen og røres i sukkermassen sammen med krydderier, natron og mel.
Dejen æltes - den er lidt skør i det, men efterhånden får den en bedre konsistens.
Rul dejen ud i ½ cm tykkelse - ikke tyndere! og udstik i figurer - lav evt. hul til at hænge kagerne op i.

Bages på bageplade med papir (eller bagemåtte) i 10-12 min ved 175 grader - de hænger lidt i, så det er vigtigt med et underlag på bagepladen - og de vokser en anelse, så de må ikke ligge for tæt.

Kagerne kan overtrækkes med mørk chokolade eller tegnes på med royal icing (glasur af æggehvider med flormelis) - eller spises som de er!

Kagerne smager rigtig godt - så godt at familien "kom til" at spise dem direkte fra ovnen, mens de stadig var varme.

Så er julen startet hos os

Ja, jeg ved mange vil mene det er vel tidligt, at snakke jul, her første weekend i november, men for at kunne nå alt uden stress, har vi valgt, at sådan er det hos os!

Jeg har i dag bagt de første julesmåkager - vanillekranse og citronpinde.

Vanillekransene er en genganger fra sidste år (samme opskrift), mens citronpindene er en nyklassiker.

Vanillekranse med inspiration fra "God mad, Let at lave"

Jeg er altid nødt til at lave en KÆMPE portion, da de af erfaring ryger lyn hurtigt!

Denne opskrift giver ca. 150 stk (står der i opskriften - jeg har ikke talt)

1 vanillestang
330 g. smør
500 g. mel
220 g. sukker
1 æg

Vanillestangen blendes (hel) med 2 spsk. af sukkeret. At bruge det hele giver godt "bid" i kagen
Smøret smuldres i melet.
Resten af sukkeret, vanillesukkeret og ægget tilsættes og samles hurtigt med hænderne
Stilles på køl mindst ½ time.

Ovnen tændes på 200 grader.

Dejen køres gennem en kødhakker med småkageplade i - den lille stjerne, og formes til kranse - gerne i forskellige størrelser. Du kan også rulle den til tynde pølser, men det giver ikke lige så fine kanter på kagerne.

Bages i ca 7-10 minutter - jeg bagte dem i 8 min.

Citronpinde med inspiration fra Amo's julebog

Giver ca 75 stk (jeg har heller ikke talt her, men tror det blev til langt mere, da jeg lavede dem til små pinde)

250 g. mel
175 g. smør
125 g. sukker
1 æg
skal af 1 øko-citron

Citronskallen rives (pas på ikke at få det hvide med) og blendes med sukkeret, så der ikke er lange strimler i.
Alting æltes sammen og dejen sættes på køl i mindst ½ time.

Ovnen tændes på 200 grader.

Dejen køres igennem en kødhakker med småkageplade i - den lille stjerne eller en rund - de flyder lidt ud, når de bliver bagt, så evt. mønster bevares ikke.
NB - dejen er meget klistret!

Egentlig er det meningen, at de skal laves til kranse og der skal citronglasur på - men for det første er alt det der med at pynte et hav af småkager ikke lige noget jeg orker efter 5 timer i køkkenet og så ville jeg gerne have, at de skulle være forskellige fra vanillekransene, og derfor blev det til pinde på ca. 2-3 cm.

Bages i ca. 6-8 min. - jeg bagte dem i 8 min.

Begge småkager kan med fordel laves samtidig, når nu kødhakkeren alligevel er i brug.

Jeg lavede 3-dobbelt portion af begge opskrifter og håber at de holder til jul!

Pulled Pork

En "ny" ret skulle afprøves: Pulled Pork! Langtidsstægt nakkefilet med Coleslaw. Det er med det samme blevet en favorit her hjemme - det kræver dog planlægning og en fridag, at lave!

Jeg kiggede en masse opskrifter igennem og faldt over gastromand - en blog med masser af gode opskrifter på alt muligt.

Jeg har som altid ændret en smule på opskriften så her er min version:

2-2½ kg nakkefilet

gnides aftenen inden den skal steges med en dry rub:

i fx et patentglas eller lignende blandes (1 del er fx 1 spsk):

 

5 dele groft salt

3 dele rørsukker

3 dele paprika

2 dele Santa Maria krydderurteblanding

1 del chilipulver

kødet dækkes helt med rub'en og pakkes ind i plastfolie og lægges på køl - læg den i et fad, så den ikke drypper.

Gå i seng og få en god, men kort nats søvn, da du skal op igen senest kl 6 i morgen tidlig, for at sætte stegen i ovnen!

Stegen sættes i ovnen ved  105 grader og med stegetermometer i. Sæt et fad eller bradepande under til at samle afdryppet op i - vil du bruge det til en fantastisk sovs, så hæld en liter vand i fadet/bradepanden. Nu skal den bare passe sig selv i 11-12 timer! Den skal opnå en temperatur på 93 grader - det sidste stykke vej mod de 93 tager længst så ingen panik når den allerede er godt varm nogle timer inden spisetid. Og så kan du sove lidt videre :-) Når stegen engang er færdig rives den fra hinanden med et par gafler.

Til kødet serveres Coleslaw - det bliver bedst, hvis det får lov til at stå natten over:

½ hvidkål og 6 gulerødder rives og hældes i en, stor skål eller en plasticpose. Marinade tilsættes:

Marinade:

4 spsk honning dijon sennep (jeg bruger sød sennep)

2 dl æblecidereddike

6 tsk sellerisalt

4 spsk sukker

peber

det hele blandes og hældes over kål og gulerødder og trækker en times tid (eller mere)

Dressing.

2 dl formage frais

2½ dl Hellmanns mayonnaise

salt

peber

2-3 tsk sukker

Dressingen blandes og smages til - den skal være let sød.

Marinaden hældes fra kålen og kålen vendes i dressingen. Samme dag er Coleslawen lidt syrlig, men dagen efter er syrligheden væk fra kålen.

Det hele serveres i burgerboller - vi er blevet ret glade for rugbrødsburgerboller.

Dagen efter kan resterne serveres med kartofler og sauce lavet på afdryppet - smager fantastisk!

Her med lidt agurk - det smager også fremragende!

Familien til børnefødselsdag

Familien skulle også på besøg til fødselsdag, og den unge frøken fik lov til at vælge, hvordan hendes fødselsdagskage skulle være - hun ville bare have en almindelig lagkage men den skulle være hjerteformet.

Jeg bagte derfor 3 bageplader lagkagebunde og lavede en hjerteskabelon af bagepapir - to runde hjørner tegnet rundt om et par tallerkener og derefter ned i en spids fra hver af siderne. Bagepapiret lagde jeg derefter på de afkølede bunde og fæstnede med knappenåle og skar ud.

Den blev fyldt med knuste makroner, appelsinsaft, flødecreme (kagecreme på pulver tilberedt efter opskriften på æsken og blandet op med flødeskum og chokoladestykker), halve jordbær på det ene lag og blåbær på det andet. Til sidst pyntet med flødeskum og jordbær.

  

Hertil havde jeg bagt boller med chokolade, rosiner og almindelige

Endelig havde jeg også bagt en skakbrædtkage og lagt den sammen med Dr. Oetker kagemousse - det kan ikke anbefales, da den falder fra hinanden! - Jeg gjorde det for at spare på fedtstoffet, men fedtstoffet er altså nødvendigt for at få et godt resultat. Farven på moussen bliver i øvrigt mørkere af at stå og trække kunne jeg se, da jeg måtte lave en ekstra portion, som så blev lysere.

Børnehaven til fødselsdag

Min datter fyldte 5 og hendes stue i børnehaven skulle med hjem!
Så jeg spurgte hende, hvad hun gerne ville have jeg skulle lave, og svaret var at det skulle være boller og pølsehorn lige som da hun blev 4.

Bollerne skulle bare formes som en pony - som sagt så gjort! Det hele lavet af samme opskrift på boller

Om aftenen kom mormor og morfar og så lavede jeg en lille lagkage til os - med købebunde skåret til, så det ikke blev for meget kage.

Tillykke Victor

Min kusines søn fyldte 1 år, og jeg blev hyret til at lave hans fødselsdagskage - og jo forresten - hans mormor havde også lige fødselsdag, så hun skulle også have noget - gerne i Peter Plys-tema.

Så under eksamensskrivningen spekulerede jeg over, hvad jeg kunne lave til dem - og ikke mindst hvordan. Jeg havde fået frie hænder!

Jeg prøvede, at finde ud af, hvad min kusine havde i tankerne - og fik ud af hende, at det skulle være noget lagkageagtigt. Hun havde sendt mig nogle billeder af runde lagkager med MMF-pynt i 2D - men jeg var allerede begyndt at tænke lidt ud af boxen. Jeg havde i en af mine kage-pynte-bøger set nogle byggeklodser - dog en anelse mere avancerede, jeg jeg havde tid til. Men formen var der. Jeg bagte 3 lagkagebunde i små bradepander, så jeg kunne lave 3 stk 10x10 bunde af hver:

Lagkagebunde (fra Amos bøger) pr. stk:
150 g blødt smør
150 g sukker
3 æg
150 g mel
1 tsk bagepulver¨

Smør og sukker røres let og luftigt - æggene tilsættes et ad gangen.
Mel og bagepulver blandes og vendes i.
Dejen hældes i en smurt form (husk smurt bagepapir i bunden, for at det er let at få kagen ud)
Bages i ovnen ved 220 grader i ca. 15 minutter (7-10 min for tynde bunde og 15-25 min for tykke bunde)

Jeg lod en smule fra hver bund gå til at lave en lille lagkage på ca. 10 cm i diameter til 1. fødselsdagslagkagen.

Da bundene var kølet lagde jeg dem oven på hinanden og skar dem ud i 10x10 cm stykker.

Jeg lagde dem sammen med hindbærchokolademousse og blåbærchokolademousse

Jeg smurte dem op med smørcreme  og lod dem stå til det havde sat sig. Bemærk, at jeg havde lagt et stykke madpapir under, så de var nemme at flytte rundt på.

Jeg pyntede dem med MMF, som jeg havde klargjort dagen før - hjørnerne blev ikke så pæne - der skulle jeg have skåret dem lidt bedre til.

Desværre ikke et særlig tydeligt billede, men vægen og flammen har jeg malet på med pastafarver

Inden i

Vi var 12 til lagkagen og jeg delte hver klods i 4 stykker - det viste sig, at der ville have været nok, selvom vi havde været 24!

Af resterne af lagkagebundene lavede jeg en romkugledej. 
Jeg tilsatte blot hindbærsyltetøj, rester af chokolademousserne og rom. Jeg burde have tilsat mere fedtstof, da den ikke blev klistret nok. Jeg modellerede så Peter Plys og gav ham MMF på. Inden i til at holde på formerne havde jeg sat bambusspyd og han læner sig op ad en sten af romkugle og grå MMF. Lige inden servering hældte jeg flydende honning øverst i krukken. Detaljerne i ansigtet har jeg malet på med pastafarve. 

Til en 1-års fødselsdag skal fødselaren som traditionen siger da have sin egen lagkage - så en minilagkage med flødeskum og banan blev det også til.