I halvdelen af isen lige inden den var færdig kom jordbær og kager i isen - og så lige inden servering fik den lige en omrører, så den blev helt softice-agtig :-p Den var god!
søndag den 13. januar 2013
Is med jordbær og Scottish shortbread cookies
Nu er jeg nået så langt i mit ismageri, at jeg er begyndt så småt at eksperimentere: Jeg lavede en vanilleis (se tidligere indlæg) og knuste et par Scottish shortbread cookies i store stykker og skar 250 g friske jordbær i store småstykker.
I halvdelen af isen lige inden den var færdig kom jordbær og kager i isen - og så lige inden servering fik den lige en omrører, så den blev helt softice-agtig :-p Den var god!
I halvdelen af isen lige inden den var færdig kom jordbær og kager i isen - og så lige inden servering fik den lige en omrører, så den blev helt softice-agtig :-p Den var god!
Nytårskagen
Nytårskagen var kagen fra 2011/12 modificeret en smule - fyldet var anderledes.
Jeg lavede igen en spongecake - og var ret ligeglad med at den originale opskrift siger, at kagen skal spises samme dag - så den blev bagt dagen før, så den havde tid til at køle af. Det blev kun en lille kage på ca 12 cm i diameter, for at vi havde en chance for at få den spist på en gang.
Jeg lavede så en lime mousse som jeg puttede ind i mellem lagene og som jeg smurte udenpå kagen for at holde på MMF'en som den blev overtrukkert med. Sidst men ikke mindst blev den sluttet af med royal icing og et lag spiseligt guldstøv.
Jeg lavede igen en spongecake - og var ret ligeglad med at den originale opskrift siger, at kagen skal spises samme dag - så den blev bagt dagen før, så den havde tid til at køle af. Det blev kun en lille kage på ca 12 cm i diameter, for at vi havde en chance for at få den spist på en gang.
Jeg lavede så en lime mousse som jeg puttede ind i mellem lagene og som jeg smurte udenpå kagen for at holde på MMF'en som den blev overtrukkert med. Sidst men ikke mindst blev den sluttet af med royal icing og et lag spiseligt guldstøv.
Classic Sponge Cake til 2 runde kager på 22 cm eller 2 kvadratiske kager på 20 cm:
225 g mel
1½ tsk bagepulver
3/4 tsk salt
6 æg
220 g. sukker
8 tsk kogende vand
Forvarm ovnen til 180 grader.
Smør formene med smeltet smør, læg bagepapir i bunden af formene og smør også papiret. Drys formene med mel og drys det overskydene af.
Sigt mel, bagepulver og salt 3 gange.
Pisk æggene i 7 minutter til de er tykke og lysegule.
Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes.
Vend melet forsigtigt i sammen med det kogende vand.
Hæld dejen i formene og bag 25 minutter til kagen slipper siderne af formene.
Lad køle 5 minutter og vend derefter kagerne ud og tag papiret af.
Lime mousse
4 blade husblas
4 pasteuriserede æggeblommer
100 g sukker
1 tsk fintrevet limeskal (+ lidt)
½ dl friskpresset limesaft (+ lidt - nok nærmere 3/4 dl)
4 pasteuriserede æggehvider
husblassen lægges i koldt vand i mindst 10 min.
Æggeblommer og sukker piskes lyse og luftige.
Smelt husblassen i det vand, der sidder på, når den tages op af vandet. Bland limesaften og skallen i husblassen og hæld det i æggeblandingen mens der piskes.
Pisk hviderne stive og vend i æggeblandingen.
Sæt på køl i mindst et par timer til den er stivnet
MMF - modificeret opskrift - bliver bedst ved at blive lavet dagen før
15 skumfiduser (Charmallows fra Haribo)
1 spsk. rapsolie
2 spsk vand
400 g. flormelis
Maizenamel
Skumfiduser, vand og olie puttes i en skål og i mikrobølgeovnen i 40-60 sek. se efter den hele tiden - når skumfiduserne begynder at vokse skal skålen ud!
Rør i skumfidusmassen til alle klumper er ude - kan du ikke hurtigt røre klumperne ud, så giv massen lidt mere tid i microbølgeovnen.
Hæld halvdelen af flormelissen i en skål, hæld skumfidusmassen over og herefter resten af flormelissen. mix med dejkrogene til massen har en ensartet konsistens - tag den op og ælt den i hånden - brug maizena til hænder/bord. (Sigtet flormelis kan også bruges, hvis man ikke har maizena).
Lægges i en plasticpose til dagen efter.
Royal icing.
pasteuriseret æggehvide
flormelis
blandes godt sammen til en tyk masse, der kan holde uden at blive så tyk at den ikke kan sprøjtes ud gennem en tyl
Nytårsdesserten 2012
Nytårsdesserten 2012 blev næsten lige som den fra 2011. Isen er dog anderledes, da det blev til 3 sorbeter i stedet for en parfait, så vores mælkeallergiske ven også kunne få en portion.
Så jordbærsuppe med sorbeter og bagte gitre. Jeg sætter for en god ordens skyld også opskrifterne ind her på de to, jeg allerede har sat ind for et år siden:
Så jordbærsuppe med sorbeter og bagte gitre. Jeg sætter for en god ordens skyld også opskrifterne ind her på de to, jeg allerede har sat ind for et år siden:
Dagen før servering:
Jordbærsuppe:
800 g. jordbær (friske eller frosne)
280 g. sukker
1½ citron (saften)
1 vanillestang
3,2 dl. vand
lidt maizena opløst i lidt vand
Flæk vanillestangen og skrab kornene ud (gem den tomme skal - den skal koges med) og med kniven mases de ud i et par spsk. af sukkeret.
Vanillesukkeret, vanilleskallen, det resterende sukker, jordbær, citronsaft og vand hældes i en gryde og sættes til at koge.
Kog i 15 min.
Jævn med maizenablandingen - ikke for meget!
Fisk vanilleskallen op og blend suppen og sæt på køl.
Samme dag:
Bagte gitre:
1 æg - vejes med skal på
mel - samme mængde (gram) som ægget
sukker - samme mængde (gram) som ægget
lidt flydende smør til bagepapiret
Bland mel og sukker i en skål.
Pisk ægget i til der ikke længere er klumper.
Kom dejen i en sprøjtepose eller lign. og sprøjt den ud i gitre - jeg lavede 5 striber med ca. 1 cm. i mellem på hver led - på bagepapir penslet med smeltet smør.
Bages ved 160 grader til de er let gyldne. - Jeg tog ikke tid på det men det var vel en 10 minutters tid.
Når de kommer ud af ovnen tages de af papiret med en paletkniv med det samme.
Isene dertil var Ben & Jerry's Lemon Daiquiri sorbet, og fra The Perfect Scoop, som jeg fik i julegave, Pink Grapefruit-Champagne sorbet og Blackberry-Lime sorbet.
Skulle jeg lave noget om, skulle det være Pink Grapefruit-Champagnen, der skulle skiftes ud, da den var for sur sammen med de øvrige - Blackberry-Limen clashede lidt farvemæssigt, men smagte rigtig godt - den havde i øvrigt godt af at stå i fryseren til næste dag smagsmæssigt (selvom is er bedst friskt) - limen blev meget mere tydelig af at få lov til at trække lidt.
I og med jeg skulle lave 3 slags is, røg de lige i fryseren indtil det var tid til desserten - de nåede ikke at blive hårde, men holdt sig friske og cremede.
Lemon Daiquiri sorbet (oversat til ingredienser, man kan få her hjemme):
3 kolde citroner (øko)
1 cup sukker
2 spsk rom
1/4 cup glukosesirup (kan købes i bl.a. Kvickly)
2½ cup iskoldt vand
Riv skallen af 1 citron og sæt den til side.
Pres citronerne og gem det frugtkød, der måtte være - kasser stenene.
Bland sukker, vand, rom og glukosesirup i en skål og pisk til sukkeret er opløst. Tilsæt citronsaft, kød og skal.
Frys i ismaskinen til den får den rette konsistens.
Pink Grapefrugt-Champagne sorbet
330 ml champagne eller mousserende hvidvin (vælg en, der ikke er for tør)
100 g sukker
625 ml friskpresset pink grapefrugtsaft - svarer til 4-5 frugter, hvis kødet tages fra.
Varm halvdelen af champagnen op i en gryde sammen med sukkeret under omrøring. Når sukkeret er helt opløst tages blandingen af varmen og resten af champagnen og grapefrugtsaften tilsættes.
Blandingen afkøles grundigt og derefter fryses den i ismaskinen
Brombær-Lime sorbet
150 g sukker
150 ml vand
450 g frosne brombær
180 ml friskpressede limefrugter (det var vel en 5 stykker, jeg brugte - bogen siger 9!)
Kog vand og sukker indtil sukkeret er opløst. Fjern fra varmen og køl ned.
Blend brombærene sammen med sukkervandet og si kernerne fra.
Tilsæt limesaften.
Sæt til afkøling i køleskabet og derefter fryses den i ismaskinen.
Flutes som boller
Til nytår får i hvert år raclette med masser af kød - og så skal der jo en eller anden form for tilbehør, så det ikke kun er kød (ikke at der er noget galt med kød). Vi plejer at skære en roast beef og et par svinemørbrader ud i tern samt have nogle pølser og bacon til racletten. Herudover lidt grønt i form af agurkestænger og gulerodsstænger. Hertil nogle saucer: Fromage Frais med karry og Fromage Frais med ketchup og noget bearnaise sauce.
Men brød skal der til! Og hjemmebag er selvfølgelig at foretrække. Jeg har før sat opskriften her ind - det er den på burgerboller, men jeg laver bollerne lidt mindre når det er til flutes:
6 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk olie
1 kg mel
æg til pensling
Gæren opløses i vandet sammen med salt.
Mel og olie tilsættes og æltes godt.
Dejen hæver ½-1 time.
Ælt dejen igennem igen og lav små boller af den på ca 1½ cm i diameter.
Læg 3 små boller sammen i hvert hul i en smurt muffinform.
Lad hæve ½ time
Pensl med sammenpisket æg og bag midt i ovnen ved 200 grader i 15 min
6 dl vand
50 g gær
2 tsk salt
1 spsk olie
1 kg mel
æg til pensling
Gæren opløses i vandet sammen med salt.
Mel og olie tilsættes og æltes godt.
Dejen hæver ½-1 time.
Ælt dejen igennem igen og lav små boller af den på ca 1½ cm i diameter.
Læg 3 små boller sammen i hvert hul i en smurt muffinform.
Lad hæve ½ time
Pensl med sammenpisket æg og bag midt i ovnen ved 200 grader i 15 min
Når bollerne laves på denne måde er de lette at brække små stykker af, hvilket gør dem velegnede som tilbehør.
Vanilleis
Vanilleis er jo en klassiker og en, der ikke skal så meget til for at lave, så den har jeg også forsøgt mig med et par gange. Første gang puttede jeg vanillesukker i - anden gang kornene fra en vanillestang. Jeg vil sige, der er kæmpe forskel på smagen af de to, selvom det er en god vanillesukker, jeg plejer at bruge.
Igen er det en Ben & Jerry's opskrift - oversat til dansk - og den skulle give 1 quart:
2 pasteuriserede helæg
3/4 cup sukker
½ liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
2 tsk vanillesukker eller kornene fra 1 vanillestang (næste gang vil jeg doble op på vanillen)
Kornene skrabes ud af vanillestangen og blandes med et par spsk af sukkeret.
Æggene piskes lyse og luftige, og sukkeret og vanillesukkeret tilsættes lidt ad gangen og piskes herefter mindst et minut mere.
Fløde og mælk tilsættes og piskes med.
Blandinden hældes i ismaskinen og fryses.
Igen er det en Ben & Jerry's opskrift - oversat til dansk - og den skulle give 1 quart:
2 pasteuriserede helæg
3/4 cup sukker
½ liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
2 tsk vanillesukker eller kornene fra 1 vanillestang (næste gang vil jeg doble op på vanillen)
Kornene skrabes ud af vanillestangen og blandes med et par spsk af sukkeret.
Æggene piskes lyse og luftige, og sukkeret og vanillesukkeret tilsættes lidt ad gangen og piskes herefter mindst et minut mere.
Fløde og mælk tilsættes og piskes med.
Blandinden hældes i ismaskinen og fryses.
Is - med Oreos - Cherry Garcia - Chokolade
Som sagt har jeg fået en ismaskine med kompressor i julegave - det betyder at jeg kan lave is på ½ time og endda flere slags lige efter hinanden. Det har jeg så benyttet mig råt af i min juleferie - man skal jo afprøve sine gaver godt og grundigt ik'? :-D
Den første, jeg afprøvede var Ben & Jerrys Oreo Mint. Da min B&J bog er på engelsk skal ingredienserne jo selvfølgelig oversættes til danske forhold:
Opskrifterne skulle give 1 quart - de kan evt. halveres for at kunne være i ismaskinen
Oreo Mint
6 grofthakkede, afkølede Oreos
2 pasteuriserede helæg
3/4 cup sukker
½ liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
5 dråber pebermynteolie (pas på - ikke for meget)
Hak Oreos'ne og sæt dem på køl.
Pisk æggene til de er lyse og luftige. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk videre mindst et minut.
Tilsæt mælk og fløde og pisk til det er blandet - tilsæt pebermynten og pisk lidt mere
Hæld blandingen i ismaskinen og frys.
Når isen er næsten frossen - lige før den er færdig tilsættes de kolde Oreos og isen fryses færdig
Den næste jeg forsøgte mig med var Cherry Garcia. Min absolut favoritis! Dog ville jeg nok næste gang i stedet for syltede kirsebær prøve med kirsebærsauce, for at give selve isen smag af kirsebær og give den den smukke lyserøde farve :-) Ikke at den var dårlig på denne måde - overhovedet!
Cherry Garcia
1/4 cup mørk, revet chokolade
1/4 cup halverede kirsebær (jeg brugte syltede fra glas uden væsken, den er i - det er jo ikke sæson)
2 pasteuriserede helæg
3/4 cup sukker
½ liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
Chokoladen og kirsebærene sættes i køleskabet i hver sin skål
Pisk æggene til de er lyse og luftige. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk videre mindst et minut.
Tilsæt mælk og fløde og pisk til det er blandet
Hæld blandingen i ismaskinen og frys.
Når isen er næsten frossen - lige før den er færdig tilsættes de kolde kirsebær og chokolade
Sidste i denne omgang er Jerry's Chocolate - jeg måtte jo lige prøve en rigtig chokoladeis - og denne skulle være den bedste af de opskrifter jeg har. Det viste sig at være et rigtig godt valg - den er nærmest som frossen chokolademousse! men den tager altså noget tid at lave, da der skal varmes og afkøles - så sæt god tid af til den. Evt. lav mix'en i god tid og lad den trække godt i køleskabet!
Jerry's Chocolate
1/4 cup mørk chokolade af god kvalitet med højt kakaoindhold (jeg brugte en 64%)
1/3 cup kakaopulver
1½ cup sødmælk
2 pasteuriserede helæg
1 cup sukker
1/4 liter piskefløde
1 tsk vanillesukker
Smelt chokoladen over vandbad. Sørg for at vandet ikke koger. Pisk lidt efter lidt kakaoen i chokoladen. Det kan være at chokoladen klumper lidt, men det kan mælken opløse!
Tilsæt mælken lidt ad gangen og varm op indtil det hele er fuldstændig blandet sammen.
Køl blandingen af.
Pisk æggene til de er lette og luftige. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk videre mindst et minut. Tilsæt fløde og vanille og pisk videre.
Hæld chokoladeblandingen i og bland godt.
Dæk blandingen og sæt den i køleskabet i 1-3 timer
Hæld blandingen i ismaskinen og frys.
Opskrifterne skulle give 1 quart - de kan evt. halveres for at kunne være i ismaskinen
Oreo Mint
6 grofthakkede, afkølede Oreos
2 pasteuriserede helæg
3/4 cup sukker
½ liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
5 dråber pebermynteolie (pas på - ikke for meget)
Hak Oreos'ne og sæt dem på køl.
Pisk æggene til de er lyse og luftige. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk videre mindst et minut.
Tilsæt mælk og fløde og pisk til det er blandet - tilsæt pebermynten og pisk lidt mere
Hæld blandingen i ismaskinen og frys.
Når isen er næsten frossen - lige før den er færdig tilsættes de kolde Oreos og isen fryses færdig
Den næste jeg forsøgte mig med var Cherry Garcia. Min absolut favoritis! Dog ville jeg nok næste gang i stedet for syltede kirsebær prøve med kirsebærsauce, for at give selve isen smag af kirsebær og give den den smukke lyserøde farve :-) Ikke at den var dårlig på denne måde - overhovedet!
Cherry Garcia
1/4 cup mørk, revet chokolade
1/4 cup halverede kirsebær (jeg brugte syltede fra glas uden væsken, den er i - det er jo ikke sæson)
2 pasteuriserede helæg
3/4 cup sukker
½ liter piskefløde
1/4 liter sødmælk
Chokoladen og kirsebærene sættes i køleskabet i hver sin skål
Pisk æggene til de er lyse og luftige. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk videre mindst et minut.
Tilsæt mælk og fløde og pisk til det er blandet
Hæld blandingen i ismaskinen og frys.
Når isen er næsten frossen - lige før den er færdig tilsættes de kolde kirsebær og chokolade
Sidste i denne omgang er Jerry's Chocolate - jeg måtte jo lige prøve en rigtig chokoladeis - og denne skulle være den bedste af de opskrifter jeg har. Det viste sig at være et rigtig godt valg - den er nærmest som frossen chokolademousse! men den tager altså noget tid at lave, da der skal varmes og afkøles - så sæt god tid af til den. Evt. lav mix'en i god tid og lad den trække godt i køleskabet!
Jerry's Chocolate
1/4 cup mørk chokolade af god kvalitet med højt kakaoindhold (jeg brugte en 64%)
1/3 cup kakaopulver
1½ cup sødmælk
2 pasteuriserede helæg
1 cup sukker
1/4 liter piskefløde
1 tsk vanillesukker
Smelt chokoladen over vandbad. Sørg for at vandet ikke koger. Pisk lidt efter lidt kakaoen i chokoladen. Det kan være at chokoladen klumper lidt, men det kan mælken opløse!
Tilsæt mælken lidt ad gangen og varm op indtil det hele er fuldstændig blandet sammen.
Køl blandingen af.
Pisk æggene til de er lette og luftige. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk videre mindst et minut. Tilsæt fløde og vanille og pisk videre.
Hæld chokoladeblandingen i og bland godt.
Dæk blandingen og sæt den i køleskabet i 1-3 timer
Hæld blandingen i ismaskinen og frys.
lørdag den 12. januar 2013
Ris a la mande
Prikken over i'et juleaften er selvfølgelig ris a la manden med kirsebærsauce til. Saucen er købt og denne gang fandt vi en med vanille og kanel, som var fantastisk!
Jeg kan som bekendt ikke spise mandler, så jeg laver en portion med og en uden mandler til juleaften. Men jeg vil jo gerne være med i kampen om en mandelgave (vi har altid masser) og kan godt tåle at der kommer en i min dessert, som jeg selvfølgelig spytter ud med det samme.
Men da jeg er den eneste, der ikke skal have mandler i selve ris a la manden ville det jo være snyd, hvis der var en i min skål, så vi har de seneste mange år gjort det, at jeg deler alle tallerkener ud på køkkenbordet, lægger en lille portion på hver (og husker, hvor min er). En anden fra familien putter så mandler i det antal, der er mandelgaver og rører lidt rundt i alle portioner med hver sin ske. Jeg serverer så ris a la manden og giver selvfølgelig mig selv den tallerken uden hakkede mandler. Der er selvfølgelig en stor skål med ekstra ris a la mande til dem, der stadig er sultne!
Denne gang prøvede jeg at lave ris a la manden i mikroovnen og det gik fantastisk godt! Jeg lavede 2 portioner efter denne opskrift - en uden og en med mandler - og delte den ene i to og puttede mandler i den ene halvdel (så den med mandler var 1½ portion)
1 portion:
1 stang vanille
120 g grødris
1 liter sødmælk
100 g smuttede, hakkede mandler (husk at gemme et par stykker, hvis der er en mandelgave)
4 spsk sukker
½ liter piskefløde
Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Grødris, 4 dl mælk, vanillekorn og den tomme vanillestang hældes i en stor skål og koges 5 min ved max effekt og 5 min ved lav effekt ( jeg brugte 80% effekt).
Grøden tages ud og røres og resten af mælken tilsættes.
Koges videre i 4 min ved max effekt og 35 min ved lav effekt (igen 80% i min mikroovn)
Grøden står og trækker 10 min og sukker og evt. mandler tilsættes.
Sættes på køl til næste dag (eller i vasken i koldt vand, hvis man vil spise den samme dag)
Fløden piskes til flødeskum.
Vanillestangen tages op og grøden røres lind (evt, med piskerne, når nu de er beskidte)
Flødeskummet vendes i risengrøden - det er ikke sikkert alt skal bruges! Smag dig frem!
Serveres med varm kirsebærsauce.
Jeg kan som bekendt ikke spise mandler, så jeg laver en portion med og en uden mandler til juleaften. Men jeg vil jo gerne være med i kampen om en mandelgave (vi har altid masser) og kan godt tåle at der kommer en i min dessert, som jeg selvfølgelig spytter ud med det samme.
Men da jeg er den eneste, der ikke skal have mandler i selve ris a la manden ville det jo være snyd, hvis der var en i min skål, så vi har de seneste mange år gjort det, at jeg deler alle tallerkener ud på køkkenbordet, lægger en lille portion på hver (og husker, hvor min er). En anden fra familien putter så mandler i det antal, der er mandelgaver og rører lidt rundt i alle portioner med hver sin ske. Jeg serverer så ris a la manden og giver selvfølgelig mig selv den tallerken uden hakkede mandler. Der er selvfølgelig en stor skål med ekstra ris a la mande til dem, der stadig er sultne!
Denne gang prøvede jeg at lave ris a la manden i mikroovnen og det gik fantastisk godt! Jeg lavede 2 portioner efter denne opskrift - en uden og en med mandler - og delte den ene i to og puttede mandler i den ene halvdel (så den med mandler var 1½ portion)
1 portion:
1 stang vanille
120 g grødris
1 liter sødmælk
100 g smuttede, hakkede mandler (husk at gemme et par stykker, hvis der er en mandelgave)
4 spsk sukker
½ liter piskefløde
Vanillestangen flækkes og kornene skrabes ud.
Grødris, 4 dl mælk, vanillekorn og den tomme vanillestang hældes i en stor skål og koges 5 min ved max effekt og 5 min ved lav effekt ( jeg brugte 80% effekt).
Grøden tages ud og røres og resten af mælken tilsættes.
Koges videre i 4 min ved max effekt og 35 min ved lav effekt (igen 80% i min mikroovn)
Grøden står og trækker 10 min og sukker og evt. mandler tilsættes.
Sættes på køl til næste dag (eller i vasken i koldt vand, hvis man vil spise den samme dag)
Fløden piskes til flødeskum.
Vanillestangen tages op og grøden røres lind (evt, med piskerne, når nu de er beskidte)
Flødeskummet vendes i risengrøden - det er ikke sikkert alt skal bruges! Smag dig frem!
Serveres med varm kirsebærsauce.
Årets store prøvelse - julemiddagen
Julemiddagen er jo årets største prøvelse - alt skal jo gerne være perfekt!
Hos os står menuen på både andesteg og flæskesteg og der skal rødkål, hvide kartofler, brune kartofler, asier, brun sovs og ribsgele til. Desserten er selvfølgelig ris a la mande - den kommer i næste indlæg...
Andestegen kommer min mor med, så den er ikke beskrevet her. Den er selvfølgelig stegt med svesker og æbler.
Flæskestegen har jeg to opskrifter på - men ikke noget billede... Rødkålen er hjemmelavet :-p
De brune kartofler er ikke lige min kop te, men jeg laver dem gerne - dem har jeg heller ikke billede af...
Den kan korttidssteges eller langtidssteges. Denne jul valgte jeg at langtidsstege den.
Flæskesteg, langtidsstegt:
1 svinekam med svær (jeg plejer at bruge ca 2½ kg)
groft salt, peber, laurbærblade
5 dl bouillon
3 skalotteløg
Rids sværen - eller hvis den er ridset, efterrids den i alle rillerne - der skal skæres ned så kødet lige akkurat ikke kommer frem.
Læg stegen med sværen nedad i en lille bradepande med et par cm. vand i.
Kog i 15 min ved 160 grader
Tag kødet op og aftør det grundigt med køkkenrulle. Gnid salt ned i alle riller - spar ikke på det! Kværn peber let ud over stegen og sæt laurbærblade i nogle af rillerne - jeg bruger vel en 10 stykker til sådan en steg.
Læg stegen på risten over bradepanden - sørg for at stegens overflade er HELT lige - læg evt. staniolkugler under de steder, der er for lave - her er en lille bradepande med rist der kan komme lidt op uundværlig! og sæt den ind på nederste ribbe i ovnen ved 160 grader i ½ time.
Hæld bouillon ved stegen og læg skarlotteløg, der er skåret i et par stykker hver ned i skyen.
Steg yderligere 1 time og hæld skyen fra (gem den til sovsen!)
Tag laurbærbladene væk, og steg videre på 250 grader med ovndøren på klem, for at gøre sværen sprød - er man utålmodig kan grillen benyttes - OBS: NU MÅ DU IKKE FORLADE STEGEN - SÆT DIG FORAN OVNEN OG HOLD ØJE MED STEGEN! tag stegen ud inden den bliver sort og lad den hvile mindst 10 minutter.
Flæskesteg på den lette måde:
Rids sværen som i den langtidsstegte version. Gnid med salt og peber og sæt laurbærblade i - ligeledes som i den langtidsstegte. Sørg for at overfladen er helt flad - for sværens skyld.
Sæt stegen i kold ovn og tænd på 200 grader og steg i 1½ time (sæt evt. stegetermometer i til 65 grader)
Efterbrun på samme måde som den langtidsstegte.
Den bliver ikke lige så saftig, men er stadig god!
Brune kartofler:
Ok - jeg snyder! Jeg bruger kartofler fra glas - at pille kartofler er ikke noget jeg gider!
Kartoflerne hældes op i et dørslag så al væden kommer væk. Sæt dørslaget med kartoflerne i en skål (eller en gryde) som kan tåle kogende vand. Hæld kogende vand over og lad stå, så kartoflerne bliver varme.
Rør ½ dl sukker ud i 2 spsk vand i en lille skål - det er vigtigt, at sukkeret bliver helt opløst.
Hæld sukkervandet på en varm pande (brug ikke en teflonbelagt) ved jævn varme og lad det bruse af og tage farve - det kan godt tage lidt tid, men hav tålmodighed!
Når sukkeret har den rigtige farve tilsættes 15 g smør - når smør og sukker er smeltet sammen tilsættes kartoflerne - sørg for at vende kartoflerne (ved at ryste panden) hele tiden, så de bruner jævnt.
Rødkål:
Til juleaften koger jeg selv min rødkål. Jeg plejer at rive kålen på foodprocessoren, selvom den bliver lige fintrevet nok - i stedet for at skære den med kniv. Måske jeg prøver næste jul...
Rødkålen skal helst laves dagen før - der er bedre tid og komfuret er ledigt!
Et lille rødkål (ca 1 kg)
50 g smør
1 dl eddike
ribgele eller saft (ca 1 glas gele)
sukker (mængde??)
salt (mængde??)
Rødkålet snittes/rives (de yderste blade og stokken kasseres)
Smelt smøret i en gryde og rødkålen tilsættes sammen med eddiken
Koges langsomt op i ca 15 min under låg og omrøres jævnligt
Ribsgele tilsættes sammen med salt og sukker
Småkog ved svag varme ca 1 time til den er mør.
Ved opvarmning kan lidt mere gele/saft tilsættes
Sovs:
Brun sovs skal der til til juleaften!
Jeg laver en opbagt sovs med smørbolle - og det har jeg ingen mål på!
Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes så al melet er opsuget og blandingen samler sig.
Skyen (uden skalotteløgene) fra stegen tilsættes og der piskes. Kartoffelvandet hældes i lidt efter lidt, hvis der er behov for det. Lidt sovsekulør tilsættes og sovsen smages til med salt.
Hos os står menuen på både andesteg og flæskesteg og der skal rødkål, hvide kartofler, brune kartofler, asier, brun sovs og ribsgele til. Desserten er selvfølgelig ris a la mande - den kommer i næste indlæg...
Andestegen kommer min mor med, så den er ikke beskrevet her. Den er selvfølgelig stegt med svesker og æbler.
Flæskestegen har jeg to opskrifter på - men ikke noget billede... Rødkålen er hjemmelavet :-p
De brune kartofler er ikke lige min kop te, men jeg laver dem gerne - dem har jeg heller ikke billede af...
Den kan korttidssteges eller langtidssteges. Denne jul valgte jeg at langtidsstege den.
Flæskesteg, langtidsstegt:
1 svinekam med svær (jeg plejer at bruge ca 2½ kg)
groft salt, peber, laurbærblade
5 dl bouillon
3 skalotteløg
Rids sværen - eller hvis den er ridset, efterrids den i alle rillerne - der skal skæres ned så kødet lige akkurat ikke kommer frem.
Læg stegen med sværen nedad i en lille bradepande med et par cm. vand i.
Kog i 15 min ved 160 grader
Tag kødet op og aftør det grundigt med køkkenrulle. Gnid salt ned i alle riller - spar ikke på det! Kværn peber let ud over stegen og sæt laurbærblade i nogle af rillerne - jeg bruger vel en 10 stykker til sådan en steg.
Læg stegen på risten over bradepanden - sørg for at stegens overflade er HELT lige - læg evt. staniolkugler under de steder, der er for lave - her er en lille bradepande med rist der kan komme lidt op uundværlig! og sæt den ind på nederste ribbe i ovnen ved 160 grader i ½ time.
Hæld bouillon ved stegen og læg skarlotteløg, der er skåret i et par stykker hver ned i skyen.
Steg yderligere 1 time og hæld skyen fra (gem den til sovsen!)
Tag laurbærbladene væk, og steg videre på 250 grader med ovndøren på klem, for at gøre sværen sprød - er man utålmodig kan grillen benyttes - OBS: NU MÅ DU IKKE FORLADE STEGEN - SÆT DIG FORAN OVNEN OG HOLD ØJE MED STEGEN! tag stegen ud inden den bliver sort og lad den hvile mindst 10 minutter.
Flæskesteg på den lette måde:
Rids sværen som i den langtidsstegte version. Gnid med salt og peber og sæt laurbærblade i - ligeledes som i den langtidsstegte. Sørg for at overfladen er helt flad - for sværens skyld.
Sæt stegen i kold ovn og tænd på 200 grader og steg i 1½ time (sæt evt. stegetermometer i til 65 grader)
Efterbrun på samme måde som den langtidsstegte.
Den bliver ikke lige så saftig, men er stadig god!
Brune kartofler:
Ok - jeg snyder! Jeg bruger kartofler fra glas - at pille kartofler er ikke noget jeg gider!
Kartoflerne hældes op i et dørslag så al væden kommer væk. Sæt dørslaget med kartoflerne i en skål (eller en gryde) som kan tåle kogende vand. Hæld kogende vand over og lad stå, så kartoflerne bliver varme.
Rør ½ dl sukker ud i 2 spsk vand i en lille skål - det er vigtigt, at sukkeret bliver helt opløst.
Hæld sukkervandet på en varm pande (brug ikke en teflonbelagt) ved jævn varme og lad det bruse af og tage farve - det kan godt tage lidt tid, men hav tålmodighed!
Når sukkeret har den rigtige farve tilsættes 15 g smør - når smør og sukker er smeltet sammen tilsættes kartoflerne - sørg for at vende kartoflerne (ved at ryste panden) hele tiden, så de bruner jævnt.
Rødkål:
Til juleaften koger jeg selv min rødkål. Jeg plejer at rive kålen på foodprocessoren, selvom den bliver lige fintrevet nok - i stedet for at skære den med kniv. Måske jeg prøver næste jul...
Rødkålen skal helst laves dagen før - der er bedre tid og komfuret er ledigt!
Et lille rødkål (ca 1 kg)
50 g smør
1 dl eddike
ribgele eller saft (ca 1 glas gele)
sukker (mængde??)
salt (mængde??)
Rødkålet snittes/rives (de yderste blade og stokken kasseres)
Smelt smøret i en gryde og rødkålen tilsættes sammen med eddiken
Koges langsomt op i ca 15 min under låg og omrøres jævnligt
Ribsgele tilsættes sammen med salt og sukker
Småkog ved svag varme ca 1 time til den er mør.
Ved opvarmning kan lidt mere gele/saft tilsættes
Sovs:
Brun sovs skal der til til juleaften!
Jeg laver en opbagt sovs med smørbolle - og det har jeg ingen mål på!
Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes så al melet er opsuget og blandingen samler sig.
Skyen (uden skalotteløgene) fra stegen tilsættes og der piskes. Kartoffelvandet hældes i lidt efter lidt, hvis der er behov for det. Lidt sovsekulør tilsættes og sovsen smages til med salt.
Deeeet eeeerrrr RISENGRØD
Ingen jul uden risengrød!
Og letteste måde at lave det på er i mikroovnen :-D Her vil det aldrig brænde på, og smagen er lige så god som var den kogt i gryden.
4 dl vand
2 dl grødris
½ tsk salt
6 dl mælk
vand ris og salt blandes i en stor skål
varm ved max effekt i 5 min og lav i 5 min (jeg skruer ned til 80%)
mælken tilsættes og der røres i grøden
varm ved max effekt i 4 min og lav (igen bruger jeg 80%) i 35-40 min.
grøden bliver mere fast af at stå i 5 min efter kogning, men kan også varmes lidt mere ved lav effekt. Er den for fast tilsættes blot lidt mere mælk.
Serveres med kanelsukker og smørklat
Og letteste måde at lave det på er i mikroovnen :-D Her vil det aldrig brænde på, og smagen er lige så god som var den kogt i gryden.
4 dl vand
2 dl grødris
½ tsk salt
6 dl mælk
vand ris og salt blandes i en stor skål
varm ved max effekt i 5 min og lav i 5 min (jeg skruer ned til 80%)
mælken tilsættes og der røres i grøden
varm ved max effekt i 4 min og lav (igen bruger jeg 80%) i 35-40 min.
grøden bliver mere fast af at stå i 5 min efter kogning, men kan også varmes lidt mere ved lav effekt. Er den for fast tilsættes blot lidt mere mælk.
Serveres med kanelsukker og smørklat
Bøfgryde med appelsin
Nu vi er ved appelsinerne, fandt vi også lige en anden opskrift som den jeg udgav lige før: Denne gang er det bare med oksekød :-) Igen et opskriftkort, jeg ikke kender oprindelsen af - og igen modificeret...
Ingredienser:
500 g oksekød (der står højreb i tern, men jeg brugte bare en pakke oksekød i tern)
1 stort løg (jeg bruger næsten altid rødløg eller skalotteløg)
2 appelsiner
1 spsk olivenolie
1 spsk maizena
1 dl appelsinsaft
1½ spsk sennep (igen var det sød, jeg brugte, selvom opskriften siger usødet grovkornet dijon)
2 dl oksebouillon
1 spsk flydende honning
salt og peber
hakket persille til pynt
Skær kødet i strimler og tag evt. fedt af.
Skær løget i skiver.
Skræl appelsinerne og skær dem i både (få så meget af hinderne af som muligt) og gem evt. appelsinsaft, der måtte dryppe ud.
Varm olien op på panden eller i en wok. Brun kødet heri under omrøring 2-3 minutter. Tilsæt løgene og svits under omrøring i et par minutter til de begynder at blive bløde.
Bland maizena, appelsinsaft, sennep bouillon, honning og appelsinsaften fra appelsinbådene. Hæld det over kødet og kog op under omrøring.
Skru ned og lad småstege under låg ca. 20 min til kødet er mørt. Tilsæt appelsinbådene, salt og peber og varm op 3 min. Drys med persille og server straks.
Jeg lavede ris til, men opskriften anbefaler kartoffelmos
500 g oksekød (der står højreb i tern, men jeg brugte bare en pakke oksekød i tern)
1 stort løg (jeg bruger næsten altid rødløg eller skalotteløg)
2 appelsiner
1 spsk olivenolie
1 spsk maizena
1 dl appelsinsaft
1½ spsk sennep (igen var det sød, jeg brugte, selvom opskriften siger usødet grovkornet dijon)
2 dl oksebouillon
1 spsk flydende honning
salt og peber
hakket persille til pynt
Skær kødet i strimler og tag evt. fedt af.
Skær løget i skiver.
Skræl appelsinerne og skær dem i både (få så meget af hinderne af som muligt) og gem evt. appelsinsaft, der måtte dryppe ud.
Varm olien op på panden eller i en wok. Brun kødet heri under omrøring 2-3 minutter. Tilsæt løgene og svits under omrøring i et par minutter til de begynder at blive bløde.
Bland maizena, appelsinsaft, sennep bouillon, honning og appelsinsaften fra appelsinbådene. Hæld det over kødet og kog op under omrøring.
Skru ned og lad småstege under låg ca. 20 min til kødet er mørt. Tilsæt appelsinbådene, salt og peber og varm op 3 min. Drys med persille og server straks.
Jeg lavede ris til, men opskriften anbefaler kartoffelmos
Appelsinkylling
Endnu en gang skulle en ny opskrift prøves, og nøj, hvor var det godt! Så jeg er lige nødt til at dele opskriften! Jeg har opskriften på et opskriftkort, men jeg aner ikke hvorfra det kommer eller hvem, der har udgivet det :-(
Opskriften er lavet en anelse om i forhold til den oprindelige :-)
Ingredienser:
1 bdt. forårsløg
25 g smør
1 spsk olie
salt og peber
4 kyllingebrystfileter (eller bare en pakke . ca. 1 til hver)
saften af 2 appelsiner
1 tsk tørret timian (opskriften sagde estragon . 1 spsk frisk eller 1 tsk tørret)
1 spsk frisk hakket persille + lidt til pynt
2 tsk sennep - jeg brugte sød - (opskriften siger grov dijon)
4 spsk fromage frais
appelsinskiver og revet appelsinskal til garnering
Rens og skær forårsløgene i skiver.
Smør og olie smeltes på en stor stegepande (eller i en wok). Steg og krydr med salt og peber kyllingebrystfileterne i olien/smøret ca. 4 min på hver side til de er godt brune - tag dem op og læg dem til side.
Skru ned for varmen og svits forårsløgene et par minutter. Bland appelsinsaft, timian, persille og sennep i, og pisk herefter fromage fraisen i.
Læg kyllingebrystfileterne i og vend dem til de er dækket af sauce. Læg låg på og steg 8 min til kyllingen er gennemstægt. Smag til med salt og peber.
Garner med persille, appelsinskiver og revet appelsinskal.
Jeg skar dog fileterne ud i skiver, inden servering, så det var lidt nemmere at tage en passende portion.
Jeg vil nok anbefale at doble saucen op, for at have ekstra guf til tilbehøret.
Jeg serverede med ris til. Opskriften foreslår stegte kartofler og grøn salat.
Endelig forslår opskriften at skifte appelsinen ud med citron, hvis man vil variere opskiften.
Opskriften er lavet en anelse om i forhold til den oprindelige :-)
1 bdt. forårsløg
25 g smør
1 spsk olie
salt og peber
4 kyllingebrystfileter (eller bare en pakke . ca. 1 til hver)
saften af 2 appelsiner
1 tsk tørret timian (opskriften sagde estragon . 1 spsk frisk eller 1 tsk tørret)
1 spsk frisk hakket persille + lidt til pynt
2 tsk sennep - jeg brugte sød - (opskriften siger grov dijon)
4 spsk fromage frais
appelsinskiver og revet appelsinskal til garnering
Rens og skær forårsløgene i skiver.
Smør og olie smeltes på en stor stegepande (eller i en wok). Steg og krydr med salt og peber kyllingebrystfileterne i olien/smøret ca. 4 min på hver side til de er godt brune - tag dem op og læg dem til side.
Skru ned for varmen og svits forårsløgene et par minutter. Bland appelsinsaft, timian, persille og sennep i, og pisk herefter fromage fraisen i.
Læg kyllingebrystfileterne i og vend dem til de er dækket af sauce. Læg låg på og steg 8 min til kyllingen er gennemstægt. Smag til med salt og peber.
Garner med persille, appelsinskiver og revet appelsinskal.
Jeg skar dog fileterne ud i skiver, inden servering, så det var lidt nemmere at tage en passende portion.
Jeg vil nok anbefale at doble saucen op, for at have ekstra guf til tilbehøret.
Jeg serverede med ris til. Opskriften foreslår stegte kartofler og grøn salat.
Endelig forslår opskriften at skifte appelsinen ud med citron, hvis man vil variere opskiften.
Godt Nytår!
Så er bloggen her allerede over 1 år gammel! Det er gået vildt hurtigt, selvom det ikke altid har været så regelmæssigt, jeg har fået opdateret :-S Igen i dag har jeg masser, jeg er kommet bagud med, så det må jeg få rettet op på. Jeg håber jeg det kommende år kan få opdateret mere regelmæssigt, men nu må vi se - jeg lover intet!
I julegave fik jeg en ismaskine med kompressor - en lækker rød sag, der laver is lyn hurtigt! Den er fantastisk - og den gamle ismaskine med fryseelement er blevet fyret! Så jeg forventer at kunne lægge en masse gode opskrifter på is op fremover.
Jeg har også fået en Kenwood køkkenmaskine, så piskning, æltning og alt muligt andet vil blive som en leg - hvilket også kan betyde endnu mere hjemmebag :-p Så det tyder jo godt (for alle andre end vægten).
I julegave fik jeg en ismaskine med kompressor - en lækker rød sag, der laver is lyn hurtigt! Den er fantastisk - og den gamle ismaskine med fryseelement er blevet fyret! Så jeg forventer at kunne lægge en masse gode opskrifter på is op fremover.
Jeg har også fået en Kenwood køkkenmaskine, så piskning, æltning og alt muligt andet vil blive som en leg - hvilket også kan betyde endnu mere hjemmebag :-p Så det tyder jo godt (for alle andre end vægten).
Abonner på:
Opslag (Atom)