Hos os står menuen på både andesteg og flæskesteg og der skal rødkål, hvide kartofler, brune kartofler, asier, brun sovs og ribsgele til. Desserten er selvfølgelig ris a la mande - den kommer i næste indlæg...
Andestegen kommer min mor med, så den er ikke beskrevet her. Den er selvfølgelig stegt med svesker og æbler.
Flæskestegen har jeg to opskrifter på - men ikke noget billede... Rødkålen er hjemmelavet :-p
De brune kartofler er ikke lige min kop te, men jeg laver dem gerne - dem har jeg heller ikke billede af...
Den kan korttidssteges eller langtidssteges. Denne jul valgte jeg at langtidsstege den.
Flæskesteg, langtidsstegt:
1 svinekam med svær (jeg plejer at bruge ca 2½ kg)
groft salt, peber, laurbærblade
5 dl bouillon
3 skalotteløg
Rids sværen - eller hvis den er ridset, efterrids den i alle rillerne - der skal skæres ned så kødet lige akkurat ikke kommer frem.
Læg stegen med sværen nedad i en lille bradepande med et par cm. vand i.
Kog i 15 min ved 160 grader
Tag kødet op og aftør det grundigt med køkkenrulle. Gnid salt ned i alle riller - spar ikke på det! Kværn peber let ud over stegen og sæt laurbærblade i nogle af rillerne - jeg bruger vel en 10 stykker til sådan en steg.
Læg stegen på risten over bradepanden - sørg for at stegens overflade er HELT lige - læg evt. staniolkugler under de steder, der er for lave - her er en lille bradepande med rist der kan komme lidt op uundværlig! og sæt den ind på nederste ribbe i ovnen ved 160 grader i ½ time.
Hæld bouillon ved stegen og læg skarlotteløg, der er skåret i et par stykker hver ned i skyen.
Steg yderligere 1 time og hæld skyen fra (gem den til sovsen!)
Tag laurbærbladene væk, og steg videre på 250 grader med ovndøren på klem, for at gøre sværen sprød - er man utålmodig kan grillen benyttes - OBS: NU MÅ DU IKKE FORLADE STEGEN - SÆT DIG FORAN OVNEN OG HOLD ØJE MED STEGEN! tag stegen ud inden den bliver sort og lad den hvile mindst 10 minutter.
Flæskesteg på den lette måde:
Rids sværen som i den langtidsstegte version. Gnid med salt og peber og sæt laurbærblade i - ligeledes som i den langtidsstegte. Sørg for at overfladen er helt flad - for sværens skyld.
Sæt stegen i kold ovn og tænd på 200 grader og steg i 1½ time (sæt evt. stegetermometer i til 65 grader)
Efterbrun på samme måde som den langtidsstegte.
Den bliver ikke lige så saftig, men er stadig god!
Brune kartofler:
Ok - jeg snyder! Jeg bruger kartofler fra glas - at pille kartofler er ikke noget jeg gider!
Kartoflerne hældes op i et dørslag så al væden kommer væk. Sæt dørslaget med kartoflerne i en skål (eller en gryde) som kan tåle kogende vand. Hæld kogende vand over og lad stå, så kartoflerne bliver varme.
Rør ½ dl sukker ud i 2 spsk vand i en lille skål - det er vigtigt, at sukkeret bliver helt opløst.
Hæld sukkervandet på en varm pande (brug ikke en teflonbelagt) ved jævn varme og lad det bruse af og tage farve - det kan godt tage lidt tid, men hav tålmodighed!
Når sukkeret har den rigtige farve tilsættes 15 g smør - når smør og sukker er smeltet sammen tilsættes kartoflerne - sørg for at vende kartoflerne (ved at ryste panden) hele tiden, så de bruner jævnt.
Rødkål:
Til juleaften koger jeg selv min rødkål. Jeg plejer at rive kålen på foodprocessoren, selvom den bliver lige fintrevet nok - i stedet for at skære den med kniv. Måske jeg prøver næste jul...
Rødkålen skal helst laves dagen før - der er bedre tid og komfuret er ledigt!
Et lille rødkål (ca 1 kg)
50 g smør
1 dl eddike
ribgele eller saft (ca 1 glas gele)
sukker (mængde??)
salt (mængde??)
Rødkålet snittes/rives (de yderste blade og stokken kasseres)
Smelt smøret i en gryde og rødkålen tilsættes sammen med eddiken
Koges langsomt op i ca 15 min under låg og omrøres jævnligt
Ribsgele tilsættes sammen med salt og sukker
Småkog ved svag varme ca 1 time til den er mør.
Ved opvarmning kan lidt mere gele/saft tilsættes
Sovs:
Brun sovs skal der til til juleaften!
Jeg laver en opbagt sovs med smørbolle - og det har jeg ingen mål på!
Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes så al melet er opsuget og blandingen samler sig.
Skyen (uden skalotteløgene) fra stegen tilsættes og der piskes. Kartoffelvandet hældes i lidt efter lidt, hvis der er behov for det. Lidt sovsekulør tilsættes og sovsen smages til med salt.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar